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時(shí)間:2017-09-30 14:22:05 編輯:5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 9948
做蔥油餅肯定少不了的原料之一就是面粉了,但是面粉具體的分為幾種,每種的特性不同,適合制作的食物也不同。那么,蔥油餅用什么面粉?蔥油餅可以用高筋面粉嗎?
做蔥油餅最好還是選用中筋面粉。
1、濕面筋35%以上的為高筋面粉;
2、濕面筋20%以下的為低筋面粉;
3、兩者之間為中筋面粉。
做蔥油餅用普通的中筋面粉,也就是普通的家用面粉就可以。
材料
面團(tuán):中筋面粉270克,溫水160克,蔥花50克、芝麻、鹽少許
油酥:25克中筋面粉,50克溶化的豬油
做法
1、270克面粉分次加入160克溫水和成軟硬適中的面團(tuán)放在料理盆中,表面覆蓋保鮮膜醒30分鐘;將面粉倒入另一個(gè)小碗中,分次加入溶化的豬油一邊倒一邊快速攪拌,最后做成第3張圖右邊盆中的油酥狀。蔥切蔥花。
2、醒好的面團(tuán)分割成大小均勻的8個(gè)小面團(tuán)。然后逐個(gè)將小面團(tuán)搟成薄片(注意,這個(gè)步驟面團(tuán)會(huì)粘在案板上,可以在手里倒些食用油再沾在面團(tuán)上,這樣搟起來(lái)不會(huì)粘牢)。在薄薄的面皮中均勻的先刷一層豬油酥,再撒上細(xì)鹽和蔥花,然后一點(diǎn)點(diǎn)卷成長(zhǎng)條;
3、將卷好的細(xì)長(zhǎng)條再收成圓形,這就是基礎(chǔ)的蔥油餅面團(tuán)了。如果一次吃不完,可將這些團(tuán)好的面團(tuán)放入保鮮袋中入冰箱冷凍保存(吃時(shí)提前一晚拿出放冷藏,冬天直接放灶臺(tái)自然解凍),或者如果你晚上做,可以排好蓋保鮮膜放冰箱冷藏(提前15分鐘取出讓面團(tuán)醒一下)。
4、如果你是做到這個(gè)步驟直接就要下鍋開(kāi)煎,那么團(tuán)好后自然醒個(gè)15分鐘,略壓扁,搟成圓形(注意,這個(gè)步驟還是需要面團(tuán)兩面沾點(diǎn)油防粘,而且可以更好的粘上芝麻),沾油,沾點(diǎn)芝麻壓牢,平底鍋放半湯匙油,中小火煎至兩面金黃即可。
1、做蔥油餅的面團(tuán)要揉的濕軟一些比較好。
2、熬油的時(shí)候記得用小火,火大了很容易把香料熬焦。
3、喜歡吃軟一點(diǎn)的餅,可以把餅稍微搟的厚一點(diǎn)。喜歡吃酥脆的可以像我一樣,把餅搟的薄薄的,煎好的蔥油酥餅又香又脆還酥的很。
4、記得每次翻面的時(shí)候在餅面上刷點(diǎn)色拉油,全程用小火,煎出來(lái)的餅油潤(rùn)香酥。
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