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海帶用冷水泡還是熱水泡發(fā)？海帶怎么泡才不會發(fā)硬？

時間：2016-03-31 15:20:26 編輯：本站整理 7388

要說到一種鹵水，小編比較喜歡吃海帶了，海帶吃起來很鮮沒錯，雖然味道淡，可是小編被一句話荼毒，那多吃海帶頭發(fā)可以更加黑亮。那海帶在吃之前要先泡發(fā)，有的人會比較糾結(jié)，因為海帶是深海的植物，不知道海帶用熱水還是冷水比較好？

海帶用冷水泡還是熱水泡發(fā)？海帶怎么泡才不會發(fā)硬？

干海帶怎樣容易泡發(fā)

1、將干海帶剪成15厘米左右的段打開放入盆中放滿涼水(自來水就可以，千萬不要用熱水泡)泡一夜。

2、泡好的海帶逐片拿出象洗衣服那樣搓一搓將上面的臟東西搓松，然后在流水下沖凈。

3、洗凈的海帶鋪放在蒸鍋的簾子上蓋鍋蓋大火蒸30分鐘關(guān)火，再悶上10分鐘后打開鍋蓋

4、涼后再用流水洗掉上面的粘液，然后就可以涼拌或炒燉了。

海帶變軟有竅門

方法一：用淘米水泡發(fā)海帶，

或在煮海帶時加少許食用堿或小蘇打，但不可過多，煮軟后，將海帶放在涼水中泡涼，清洗干凈，然后撈出即可食用。

不少家庭都貯存著一些干海帶，放著不急于食用。一些人認為它和其他海產(chǎn)品一樣，可以長時間貯存。

1、其實，海帶買回來后應(yīng)盡可能在短時間內(nèi)食用。如果不能食用完，應(yīng)把拆封后的海帶冷藏在冰箱或冰柜中，因為拆封后的海帶在儲存過程中受溫度、光照等因素的影響，它的營養(yǎng)成分會有所降解，相反，微生物會不斷繁殖，有害成分也會不斷增加，這些原因都會促使海帶發(fā)生變質(zhì)而不能食用。

2、在食用海帶時，應(yīng)清洗干凈后，根據(jù)實際情況用水浸泡，并不斷換水，一般浸泡6小時以上。如果海帶在經(jīng)水浸泡后像煮爛了一樣沒有韌性，說明它已經(jīng)變質(zhì)了，就不能再食用。

海帶用冷水泡還是熱水泡發(fā)？海帶怎么泡才不會發(fā)硬？

方法二：隔水干蒸

把成團的干海帶打開放在籠屜里隔水干蒸半小時左右，然后用清水浸泡一夜。

泡發(fā)類大全

泡發(fā)木耳、銀耳、腐竹：冷水

用熱水泡木耳和銀耳，不僅不易充分發(fā)開，口感還會綿軟發(fā)黏，其中不少營養(yǎng)成分都被溶解而損失掉了。用冷水泡木耳雖然需要的時間長些，但吃起來鮮嫩脆爽。

腐竹也最好用冷水慢慢泡發(fā)，用沸水泡很容易會碎成一小塊，炒菜的時候就散了。泡發(fā)時，可以在腐竹上面扣壓一個盤子，這樣腐竹就能夠完全地浸泡在水里。而且這樣不僅能夠縮短泡發(fā)時間，還會使腐竹泡發(fā)的均勻，口感也會最好。

泡發(fā)干香菇：溫水

香菇干要比新鮮的香菇更香，那是因為干香菇的特別味道來自其中所含有蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分。尤其是鳥苷酸，它的鮮味強度是普通味精的幾十倍。

泡香菇干的時候，最好用20—35℃左右的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟泡漲，又能使鳥苷酸充分分解，散發(fā)出鮮味來。另外，浸泡的時間也別太長，等菇蓋全部軟化，就要立即撈起濾干。

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泡發(fā)海帶：蒸氣法

海帶含有褐藻膠、海藻酸，這些物質(zhì)不溶于水，卻都具有極強的吸水膨脹性能，一經(jīng)吸水，海帶表面就會出現(xiàn)黏稠膠體，會阻止水進一步浸入，因此海帶很難泡透。同時海帶中所含的碘質(zhì)大部分在表面，浸泡太久會使碘流失。因此，最好的辦法是干蒸。先把海帶散開，放在蒸籠里蒸半個小時，再用水沖洗，就既嫩又脆了。海帶泡發(fā)好后，食用時可加一點兒食醋，就會更軟脆。