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小青柑好喝嗎？小青柑有白霜是發(fā)霉了嗎

時(shí)間：2017-10-17 10:41:42 編輯：本站整理 521

小青柑在茶友們心中是小心肝，市場(chǎng)需求大，但是人們更好奇是味道。那么，小青柑好喝嗎？小青柑有白霜是發(fā)霉了嗎？

小青柑好喝嗎

小青柑的口感，相比較柑普茶確實(shí)有所不同。小青柑的柑皮香氣更加濃烈，與陳年普洱相融合后，其柑果清香味尤為突出，是柑普茶所達(dá)不到的。小青柑采摘時(shí)尚未成熟，具有一定的苦澀感，這也使得它需要更多的時(shí)間存放，與熟普的融合效果也會(huì)更佳，后期的轉(zhuǎn)化效果極佳。可以說(shuō)，小青柑口感“脫離”普洱熟茶更多，對(duì)于很多不適應(yīng)普洱熟茶味道的朋友來(lái)說(shuō)，小青柑更加容易接受，于是，擁有獨(dú)特口感的小青柑更加容易成為更多人的“小心肝”。

小青柑好喝嗎？小青柑有白霜是發(fā)霉了嗎

小青柑有白霜是發(fā)霉了嗎

小青柑上的“白霜”呈白色粉末狀，如取一點(diǎn)在手指輕輕摩擦的話會(huì)感覺(jué)到干燥，而且稍微有砂質(zhì)感。品嘗時(shí)有淡淡的甜味，聞上去有小青柑的辛香，顯微鏡之下呈現(xiàn)為白色晶體。而如果是霉變產(chǎn)生的白色霉菌的話，摸上去會(huì)感覺(jué)到濕滑并且沒(méi)有質(zhì)感，聞上去也會(huì)有異味，顯微鏡下更為明顯霉變的話是霉菌的群落而非“白霜”的白色晶體。所以小青柑上的“白霜”肯定不是霉變。

在新會(huì)小青柑上的“白霜”更為專業(yè)的名稱是“腦晶”或者“柑油晶”，是一種對(duì)人體有益的物質(zhì)。

小青柑上的“柑油晶”也屬于“果霜”，與柿餅、果脯上的“果霜”形成機(jī)理也較為相似。不同之處在于，柿餅、果脯上的“果霜”是因?yàn)楣庵刑欠趾枯^高，部分糖類隨著果肉內(nèi)水分的蒸發(fā)而析出到水果表層。

“柑油晶”是柑皮內(nèi)果油類物質(zhì)氣化后形成的結(jié)晶物質(zhì)，主要是因?yàn)樾∏喔虄?nèi)果油含量高，而這一部分果油還多為揮發(fā)性果油，在日曬和低溫烘焙時(shí)，果油快速揮發(fā)從而使得小青柑內(nèi)的糖分等隨之析出從而形成“柑油晶”。而大紅柑糖分含量更高，但果油含量不如小青柑那么豐富，因而極少會(huì)出現(xiàn)“柑油晶”。

小青柑好喝嗎？小青柑有白霜是發(fā)霉了嗎

由上可知小青柑“柑油晶”的形成其實(shí)需要滿足兩個(gè)條件：

1、只有果油含量豐富的、新會(huì)品質(zhì)較高的小青柑，才能夠形成“柑油晶”，所以“柑油晶”可以作為一個(gè)評(píng)價(jià)小青柑品質(zhì)優(yōu)良與否的一個(gè)佐證。如南茗佳人小青柑上之所以能夠出現(xiàn)“柑油晶”，就因其采用正宗新會(huì)柑核心產(chǎn)區(qū)果油含量豐富、品質(zhì)高的小青柑制作而成。

2、只有日曬或者低溫烘焙工藝下的小青柑才會(huì)出現(xiàn)“柑油晶”，因?yàn)樵诘蜏睾姹汉腿諘裣滦∏喔痰挠湍也蝗菀妆黄茐暮投氯艜?huì)形成“柑油晶”，而高溫烘焙一來(lái)會(huì)使得小青柑油囊遭到破壞難以形成“柑油晶”，二來(lái)會(huì)使得柑皮內(nèi)維生素C等活性有益物質(zhì)遭到破壞，使其后期存儲(chǔ)價(jià)值降低。