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山葵是什么？山葵是芥末嗎

時(shí)間：2017-11-12 10:32:01 編輯：本站整理 1799

山葵在日本飲食上很是常見(jiàn)，在中國(guó)多以辣根加上色素來(lái)冒充。那么，山葵是什么？山葵是芥末嗎？

山葵是什么

山葵，是一種屬于十字花科的植物，又稱為“山崳菜”，為食用蔬菜，主要被制成辛香料的佐料，味道極其強(qiáng)烈。它的辛辣跟辣椒不同，辣椒的辣味刺激舌頭，而山葵的辣味卻刺激鼻竇。山葵常見(jiàn)于日本山谷河流旁邊生長(zhǎng)。因?yàn)槟軌虼笮驮耘嗌娇牡胤讲⒉欢?，真正的山葵非常昂貴，在美國(guó)或中國(guó)幾乎所有壽司店，和日本大部分壽司店，都用仿制山葵，只是染成綠色的歐洲辣根末，或是辣根末加上山葵末制成。

山葵通常以根部出售，山葵根需要磨成細(xì)泥狀才能使用，山葵糊作成后需要封好，防止氣味揮發(fā);因此壽司師傅制作壽司時(shí)會(huì)把山葵放在魚(yú)和飯之間。山葵葉可以食用，也有山葵根的辣味。山葵通常用金屬制的卸鐵研磨，但有人愛(ài)用較傳統(tǒng)的工具，如一面光滑一面粗糙的干鯊魚(yú)皮;也有人親手制出有齒的磨來(lái)準(zhǔn)備山葵。

山葵葉用鹽醋醬汁腌制過(guò)夜后可制成山葵沙拉，又可以用醬油開(kāi)水烹煮，作為下飯、下酒的小菜或卷壽司的材料食用，甚至可以蘸上淀粉漿后炸成天婦羅。

山葵是什么？山葵是芥末嗎

山葵是芥末嗎

山葵屬于芥末的一種，就是綠芥末。

綠芥末是吃沙西米不可缺少的調(diào)味料。漢語(yǔ)譯為瓦沙比。瓦沙比具有獨(dú)特的香味和充滿刺激的辣嗆味，能除去魚(yú)的腥、臭味，襯出魚(yú)的美味。通常瓦沙比呈膏狀，可以捏成各種形狀如秋葉形、心形等，放在生魚(yú)片旁邊，起點(diǎn)綴、襯托作用，增加美感。常用的綠芥末有粉狀、膏狀以及自然界種桿的植物--山葵。粉狀的綠芥末要用水調(diào)和才能使用，粉和水的比例為1：2，調(diào)和均勻，在密封狀態(tài)下，靜放2至4分鐘，瓦沙比獨(dú)特的風(fēng)味和豐富、刺激的辣嗆味就會(huì)產(chǎn)生。粉狀瓦沙比容易受潮，所以開(kāi)封后應(yīng)迅速移放到密封容器中。避開(kāi)高溫，多濕、陽(yáng)光直射處，放于冷暗處保管。膏狀的瓦沙比是成品，裝入包裝中，象牙膏一樣，用時(shí)擠出即可能，非常方便。

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怎么種植山葵

因?yàn)槟軌虼笮驮耘嗌娇牡胤讲⒉欢?，大部分加工山葵，其?shí)只是染成綠色的歐洲辣根(Armoracia rusticana)末，或是辣根末加上山葵末制成。在日本，栽培山葵的地方有：靜岡縣、長(zhǎng)野縣、島根縣、山梨縣、巖手縣。人工栽培山葵的地方北至北海道，南至九州。真正山葵的需求非常大，日本常需要從以下地方大量進(jìn)口：臺(tái)灣嘉義縣阿里山鄉(xiāng)、美國(guó)俄勒岡州、中國(guó)大陸、新西蘭。山葵栽培需要雞糞等肥料及長(zhǎng)期流動(dòng)的水，如果不管制的話，會(huì)對(duì)河流構(gòu)成嚴(yán)重污染。且山葵對(duì)於地力的消耗是相當(dāng)大的。　山葵目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)價(jià)格大概在25元/斤，山葵為十字花科山葵屬多年生宿根草本，地下根莖細(xì)長(zhǎng)節(jié)狀，有葉柄脫落痕跡，具有特殊香氣及辣味。

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