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做蛋炒飯用什么米飯好?一碗蛋炒飯?jiān)摲哦嗌儆?/h1>

時(shí)間:2017-11-23 11:16:58 編輯:本站整理 2114

別看小小的一碗蛋炒飯,要想做得好吃很講究細(xì)節(jié)問題,甚至很多人做的蛋炒飯只能是將就著填飽肚子罷了。

做蛋炒飯用什么米飯好

其實(shí)米飯呢過夜的飯是最好的,但是沒有過夜的,新鮮米飯就要掌握好油的量,多了會(huì)膩,少了會(huì)粘鍋!

其他的就要看你怎么炒,是金包銀啊,還是標(biāo)準(zhǔn)炒!金包銀掌握好油的量,先炒米,放入蔥花,把攪拌好的蛋汁澆在米上!炒過之后,粒粒是金色!標(biāo)準(zhǔn)炒要先炒蛋,鍋里的油沒被雞蛋吸收前,到入米即可!

大師傅做炒飯的飯即便是新鮮出爐的,也要待冷卻后預(yù)先進(jìn)行冷凍處理,冷凍過的飯一炒就一粒一粒散開,并且勁道,炒出色澤鮮艷完整味濃的效果,很多美食節(jié)目都有提及。

頭天剩下的米飯從冰箱里拿出來之后,變得又韌又硬,即使用水蒸也無法恢復(fù)到新鮮米飯軟糯綿香的口感。這是為什么呢?大米的主要成分是淀粉。煮飯時(shí),淀粉吸收水分后會(huì)膨脹、松散。所以新鮮米飯松軟可口,容易消化。然而,米飯冷卻后,淀粉的結(jié)構(gòu)又會(huì)重新恢復(fù),使米飯重新變得“硬”起來,這種變化稱為“回生”或“老化”,其消化吸收率及營養(yǎng)價(jià)值也明顯降低。而且淀粉老化是不可逆轉(zhuǎn)的,不能通過再次蒸煮回到之前的狀態(tài)。

淀粉老化最適宜的溫度為2℃~6℃,恰恰是冰箱冷藏室內(nèi)的溫度。也就是說,冷藏會(huì)大大加速米飯變硬,使其不能被人體消化吸收。特別是腸胃功能較弱的兒童、老人和病人,吃冷藏后的米飯更是不利。如何阻止米飯回生呢?其實(shí)很簡單,米飯?jiān)诘陀?18℃時(shí)不會(huì)發(fā)生老化,所以剩米飯只要放進(jìn)冷凍室就行了。冷凍保存的米飯?jiān)俅渭訜釙r(shí),口感明顯要比冷藏的米飯更柔軟,吸收也更好。

直接說白了,專業(yè)的炒飯就是用冷凍的飯炒出來了的,這點(diǎn)沒有任何爭議。各大頂級(jí)飯館酒店也就是這么做的,頂多人家是速凍效果更好而已。

一碗蛋炒飯?jiān)摲哦嗌儆?/h3>

以兩個(gè)雞蛋、一碗米計(jì)算,那么需要10毫升左右的油為宜,火不用太急、不糊就行。

建議用“調(diào)味寶計(jì)量器”來量,能調(diào)到味正好,像大廚級(jí)的用量控制,它還升級(jí)替代傳統(tǒng)油壺,還不漏,是新發(fā)明。放多少心里都有數(shù),像常用的豆油、醬油、醋等都行,衛(wèi)生干凈、方便快捷、還有刻度。出鍋時(shí)再放鹽和蔥花,鹽放一點(diǎn)點(diǎn)就行。

油多了膩炒飯要少放油,也不知道你多大一碗飯。除了炒雞蛋的油,鍋里有點(diǎn)底油就行了。

血糖高能吃蛋炒飯嗎

孕婦血糖高需要限制高糖食品,也需要限制每餐的食量,要少吃多餐,但是針對(duì)蛋炒飯是可以吃的,但是不要吃太多,要限制蛋炒飯中的鹽,糖量,妊娠性糖尿病的孕婦需要嚴(yán)格限制飲食,但是不是說所有的飯都不能吃,建議合理科學(xué)對(duì)待孕期飲食。

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