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時(shí)間：2017-11-28 11:12:23 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 1449
正常的牛肚應(yīng)該是帶點(diǎn)腥味的，但是如果是帶有特殊的異味，就說(shuō)明牛肚沒(méi)有清洗干凈或者變質(zhì)了。那么，牛肚變味怎么處理？牛肚變綠怎么處理？
牛肚有點(diǎn)變味了說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)，主要是在微生物為主的作用下所發(fā)生的，它的成分與感官性質(zhì)的各種酶性、非酶性變化及夾雜物污染，從而牛肚喪失食用價(jià)值。
變質(zhì)變味的牛肚可能產(chǎn)生急性毒性、慢性毒性或潛在危害，千萬(wàn)不能信用，如果是在質(zhì)保期內(nèi)的包裝食品且能提供銷售憑證的，可向銷售商要求退換。
清洗牛肚比較麻煩，但洗好后醬煮出來(lái)口感好，沒(méi)有雜質(zhì)，比較脆嫩，清洗時(shí)把牛肚分割開，因?yàn)榕６潜容^大且分好幾個(gè)，每個(gè)從開口處反過(guò)來(lái)，先用清水沖洗掉里面的雜質(zhì)和部分胃液，再在凈盆中加入玉米面放進(jìn)牛肚用力搓洗，把胃液等雜質(zhì)搓干凈，沖凈后再加入食鹽或食用堿和醋搓洗使胃液充分去掉，并且堿和鹽能煮出后脆，最后沖洗干凈即可！
白色的百葉應(yīng)該是不能吃的。綠色毛肚是采用生物酶做過(guò)嫩化處理的。即把毛肚中結(jié)構(gòu)復(fù)雜的膠原蛋白和彈性蛋白進(jìn)行適當(dāng)分解，從而提高了毛肚的嫩度，增強(qiáng)了毛肚的持水性能，使毛肚更脆。而鮮毛肚則是新鮮的毛肚，因?yàn)椴灰妆４妫詢r(jià)格最高，當(dāng)然口感也是最好的。
新鮮牛肚較陳舊牛肚富有彈性，顏色較淡，無(wú)腐敗氣味。挑選牛肚時(shí)注意選肚外面（有腸油的一面）要干凈，切莫有草料或糞渣類污物，因?yàn)樘y清理、太難洗了。
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