時間:2017-11-29 08:42:37 編輯:5號網-zhaowei 1931
豬蹄的顏色大部分是偏白色的,正宗的豬蹄湯燉出來的顏色也是奶白色的,但是有時候自己燉不出哪種效果。那么,豬蹄湯為什么不白?豬蹄為什么那么白?
用大火才能燉出白湯來,可能是火太小。把豬蹄切成小團用清水洗去血水,用水燒開在放入煮沸,撈起用清水清洗。從新滲入適當水加入豬蹄放入胡椒,在煮沸時在加白酒,少許鹽燉煮。這樣燉出來又白又鮮,起鍋前加入姜和鹽,最后加味精和蔥花,味道真美。
發(fā)白可能是“化工豬蹄”,主要用氫氧化鈉(俗稱火堿)、過氧化氫(俗稱雙氧水)、亞硝酸鈉三種化學物質。火堿加入水后溶液具有強堿性,豬蹄在這樣的溶液中泡一晚上會變得臃腫肥胖,再用雙氧水漂白和保鮮,然后加入亞硝酸鈉著色,豬蹄就會白胖。
1、買燒好的豬蹄,挑燒的黑的那種,
2、回來涼水泡半天,刮去黑皮,洗凈剖開,入開水鍋焯10分鐘,撈出洗干凈,
3、涼水下煲湯鍋,加入八角1枚,草果一個,香葉3片,姜片5.6片,大火燒開,打掉浮沫,
4、加入黃豆,轉小火,3小時后開過吧,喝時再加鹽。
一要看蹄顏色,應盡量買接近肉色的,過白、發(fā)黑的及顏色不正的不要買。
二要用鼻子聞一下,新鮮的豬蹄有肉的味道,經過化學物質處理的,或者腐爛變質的,有刺激性味道或有臭味的千萬不要購買。?
三最好挑選有筋的豬蹄,有筋的豬蹄不但好吃,而且含有豐富的膠原蛋白,不但營養(yǎng)豐富,而且還能美容養(yǎng)顏呢,只是價格比無筋的稍微貴了一點點。
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