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炸丸子為什么不脆 炸丸子為什么里面不脆

時(shí)間:2017-12-21 10:52:12 編輯:5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 1519

油炸丸子是我國(guó)的一種美食小吃之一,既可以是素丸子,用紅薯、玉米等面粉做成的,也可以是肉丸子。那么,炸丸子為什么不脆?炸丸子為什么里面不脆?

怎么炸丸子酥脆

1、肉餡要用刀剁,剁出勁道來(lái)。

2、用面粉容易回軟,用生粉比較脆硬。所以要加大生粉的量。

3、法一:在丸子外面裹蛋液,再滾上干淀粉或面包屑,這樣的丸子外面酥里面嫩;

4、法二:在丸子外面裹濕淀粉,濕淀粉里加小蘇打。

5、法三:直接把調(diào)好的濕淀粉小蘇打水混到餡中,這樣做出的丸子里外都是脆的!不過(guò),小蘇打別放多,一丁點(diǎn)就行。

炸丸子為什么不脆 炸丸子為什么里面不脆

注意事項(xiàng)

一定要加玉米淀粉,不要加別的,用玉米淀粉是起到脆的作用的

油溫要掌握好,油熱后放入丸子先小火炸熟,后大火上色,成金黃色

炸丸子為什么不脆 炸丸子為什么里面不脆

炸丸子需要注意幾點(diǎn)

1、炸丸子的火不能過(guò)大或者過(guò)小,適當(dāng)?shù)幕鸩拍芮『脤⒈砥ふǖ乃执?/p>

2、想要酥脆可以通過(guò)二次過(guò)油的方式實(shí)現(xiàn),也就是炸好后撈出,而后放置2-5分鐘,再次過(guò)油

3、外表拍一些生粉或者面粉炸起來(lái)會(huì)變得金黃,而且比較酥脆

炸丸子為什么不脆 炸丸子為什么里面不脆

炸好的丸子怎么保持酥脆

提前炸好的丸子,在復(fù)炸時(shí),想要酥脆如初,可以先在丸子表面撒些水,然后撒上少許淀粉,待油溫五成熱時(shí)下入油鍋內(nèi)復(fù)炸,這樣復(fù)炸出來(lái)丸子跟新炸的一樣,美味不減,酥脆如初。

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