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時間：2016-04-20 09:05:07 編輯：本站整理 2871
熱干面是武漢獨特的風味小吃，每天過早的時候你總會看到人手一碗熱干面，如果想要自己在家做熱干面的話最好先了解面。那么熱干面是什么面?熱干面是用什么面做的?
武漢美食專家介紹武漢熱干面是水切面，這是一種堿面，淺黃色，在武漢的菜場很容易買到。大鍋將水煮沸，水一定要相對比較多，將面下入鍋內(nèi)，煮到8成熟撈出。
把撈出來的面攤在平盤內(nèi)，放與電扇旁，邊加油，邊用筷子挑起面，以便于面不粘黏。吃的時候再把面放在一竹簍內(nèi)，放入沸水內(nèi)過一邊（幾秒鐘）撈出，再加上熱干面的調(diào)料即可。
武漢美食專家介紹熱干面是用堿水面做的，堿水面是最常見的面食之一，在面粉加入堿，去除面團中的酸味，使面更為膨大、潔白、松軟。很多地方的面食都加入堿來改善口感。
武漢熱干面最重要的就是不能少了芝麻醬，芝麻醬最好先用麻油調(diào)勻。除了芝麻醬以外，武漢街頭常見的熱干面一般會放入醬油、鹽、味精、蔥花、胡椒粉，榨菜末，這也是熱干面的經(jīng)典版本。
原料：面條
調(diào)料：小麻油、鹽、味精、糖、生抽（醬油）、香蔥、胡椒粉、醋、辣椒油。
熱干面制作流程：
和面：面粉中加入食鹽和堿，比例為250：2:1，堿使用前先化水存放一天，面條直徑控制在1.5~1.6毫米之間。
撣面：撣面要用大鍋、大火，每次下面2公斤，煮沸后加生水，用長筷子上下翻動，防止面條成團。上蓋再煮沸，待面條出現(xiàn)透明質(zhì)感，即八成熟后起鍋。快速淋生水一次瀝干，攤在案板上淋上熟油拌開。一般25公斤面淋1.5~2公斤油。
燙面：水沸后，用笊籬盛面在沸水中來回浸燙數(shù)次，待熟透滾熱后迅速盛入碗中。
配料：上好醬油10克、香醋4克、胡椒0.5克、味精0.5克、芝麻醬15~18克，小麻油5克、醬紅白蘿卜丁各4克、香蔥5克，另外，醬油中要按50∶1的比例溶糖。
芝麻醬制作：白芝麻或黃芝麻中火炒熟，炒至有香味，口感脆爽時起鍋，再用攪拌機打碎，石磨研磨成芝麻醬。最后在芝麻醬中加入四成小麻油。
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