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餃子餡咸了怎么辦?餃子餡咸了怎么補救?

時間:2016-12-28 08:32:22 編輯:5號網(wǎng)-pmm 1588

有些人喜歡吃餃子,尤其是里面的餡料,但是自己包的時候會有點咸。那么餃子餡咸了怎么辦?餃子餡咸了怎么補救?

餃子餡咸了怎么辦?餃子餡咸了怎么補救?

餃子餡咸了怎么辦

1、如果餃子已經(jīng)包好,那么調(diào)湯汁的時候,多放點醋,蘸著吃。

2、如果拌好餡了,還沒包,可以加點糖,可以中和咸味。在煮的時候可拿一個洗凈的土豆切成兩半放入湯里煮幾分鐘,用摻有白酒的水浸泡,有明顯的去咸效果。你也可以=再加點餡進去,剩下的餃子餡包好冷凍起來,下次再做也可以,但是如果是素餡的餃子餡這樣做可能會影響口感。

餃子餡咸了怎么辦?餃子餡咸了怎么補救?

餃子餡怎么調(diào)好吃

首先,肉、菜比例要適當。一般來說,餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。

其次,不要把菜汁倒掉。據(jù)測定大白菜去汁后維生素會損失60%以上。為了避免營養(yǎng)損失與浪費,科學的方法是:把菜餡剁好后,先將菜汁擠壓出來置于盆中,拌肉時和醬油陸續(xù)加入,充分攪拌,使菜汁滲入肉中,然后放上菜攪勻。若是素餃,也可以先把菜餡剁好后,倒入鍋(盆)里,加入食油(菜油)輕輕拌和,讓油把菜包裹起來,再放食鹽和作料。這樣,既保留了營養(yǎng),餃子餡也會鮮嫩可口,若是韭菜肉餡,菜餡用油拌好后,再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入,混合均勻即可。菜餡先拌油,被一層油膜所包裹,遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子,吃起來菜很鮮,又有一點菜汁的清香味。

最后肉要剁成茸狀。做餡的肉,用刀剁碎,使其成為茸狀。瘦肉多時,可適量加菜汁或水;肥肉多時就少加菜汁或水,使勁向一個方向攪動。待肉粘糊后,再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮姜末、味精、香油,繼續(xù)攪拌。同時,醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯,加滴邊攪拌,直到成糊狀后,再將菜餡倒入攪拌均勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子,吃時湯汁飽滿,味鮮肉嫩。調(diào)劑餃子時,少量加一點白糖,餃子會有鮮美的海鮮味。

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白菜餡餃子的做法

材料:白菜,豬肉,面粉,雞蛋,鹽,豆油,花椒,醬油,拌餡料,老湯

做法

1.白菜洗凈,切碎,撒上食鹽,把水份沙出來,擠干備用。

2.豬肉切成肉餡,加入蔥姜末,調(diào)料拌勻,加入白菜。

3.面粉加一個雞蛋和水許鹽揉成稍硬光滑的面團,醒半小時,再揉光滑,揪成小劑子,搟成餃子皮。

4.包肉餡料,水開后煮至水開,再加些涼水,重復(fù)三次。

tips:和餃子面時加雞蛋和鹽可以讓餃子皮更爽滑筋斗,盡量硬一些。

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