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蘑菇和茄子能一起吃嗎？蘑菇和茄子一起吃會(huì)中毒嗎？

時(shí)間：2016-09-23 09:01:31 編輯：本站整理 9870

近日網(wǎng)絡(luò)上有傳言蘑菇與茄子等不能一起吃，因?yàn)橐呀?jīng)有人蘑菇中毒造成醫(yī)院死亡17人，對(duì)于這則謠言造成了很多百姓問(wèn)到是不是可以一起吃？蘑菇含有豐富人體必需的胺基酸、維生素、礦物質(zhì)和多醣體，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是現(xiàn)代人餐桌上常見(jiàn)的健康食材。所以與茄子這類食物一起吃中毒并沒(méi)有科學(xué)依據(jù)，所以大家不需要聽(tīng)信。

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「蘑菇中毒」謠言頻傳

近來(lái)Line和Facebook等網(wǎng)路通訊媒體上流傳一則訊息，內(nèi)容提到今年蘑菇豐收，但民眾不恰當(dāng)?shù)娘嬍撤椒▍s引起蘑菇中毒，且已造成17人死亡。此訊息中還指出，蘑菇可以和小白菜一起炒，但不能和茄子、小米或大黃米同時(shí)吃，會(huì)導(dǎo)致中毒；在水煮蘑菇時(shí)放大蒜，如果大蒜變色，代表有毒，也不可食用。

蘑菇中毒的訊息一再傳播，引發(fā)部分消費(fèi)者的擔(dān)憂。對(duì)此，食品藥物管理署表示，此訊息內(nèi)容沒(méi)有相關(guān)的資訊來(lái)源，而且也沒(méi)有科學(xué)論述依據(jù)。

由于國(guó)人健康意識(shí)的提升，對(duì)于食品安全相關(guān)議題更加重視，所以有關(guān)食品問(wèn)題的傳言也越來(lái)越多，但多數(shù)是夸大，或未經(jīng)證實(shí)的內(nèi)容，常常引起許多民眾的恐慌。特別提醒民眾，對(duì)于沒(méi)有根據(jù)的傳言，應(yīng)該抱持小心謹(jǐn)慎的態(tài)度，不要隨便輕易相信，也避免再轉(zhuǎn)傳親友。

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無(wú)毒食材+無(wú)毒食材會(huì)有毒？

中醫(yī)師協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)陳潮宗表示，「蘑菇中毒」要看中的是哪一種毒素！一般來(lái)說(shuō)，蘑菇、小白菜、茄子、小米和大黃米，各自都不是有毒的食物，混搭食用不太可能產(chǎn)生毒素；即使有極小的可能性產(chǎn)生毒性，也需要大量食用，例如每次狂吃10公斤，才會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生負(fù)面影響，因此「蘑菇中毒」的說(shuō)法過(guò)于夸大，有危言聳聽(tīng)的疑慮。

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蘑菇保健作用多

傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為蘑菇性味甘平，無(wú)毒，具有健脾開胃、滋陰潤(rùn)燥、理氣化痰、抗衰延年等功用。近代醫(yī)學(xué)則在不同的研究中陸續(xù)發(fā)現(xiàn)，蘑菇有降低血糖和血液中膽固醇、增強(qiáng)人體免疫力、清除體內(nèi)垃圾及毒素、幫助治療癌癥、預(yù)防動(dòng)脈血管硬化，以及肝硬化等作用，對(duì)傳染性肝炎也有明顯療效。

雖然蘑菇和天然食物一起食用不會(huì)產(chǎn)生毒素，不至于危害生命。然而，陳潮宗中醫(yī)師也提醒，蘑菇性涼，脾胃虛寒的人還是謹(jǐn)慎一點(diǎn)，減少食用量；一般人則要小心食物相剋的情況，蘑菇和驢肉會(huì)引起腸胃不適感，蘑菇和雉雞一起吃則容易引起痔瘡。

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茄子作用

茄子中含有一種叫茄堿的物質(zhì)，其具有抗氧化和抑制癌細(xì)胞的作用。同時(shí)，茄堿也是一種膽堿酯酶抑制劑，這種酶被茄堿抑制后，全身副交感神經(jīng)釋放的乙酰膽堿不能被及時(shí)滅活引發(fā)副交感神經(jīng)過(guò)度興奮，主要癥狀為：腺體分泌增多（如，多汗，胃腸道腺體分泌增多），肌肉顫動(dòng)，心跳減慢，瞳孔縮小，血壓降低，胃腸道平滑肌蠕動(dòng)加強(qiáng) （嘔吐，腹瀉）多尿，支氣管收縮等。茄堿在老的生茄子中含量較高，如果吃嫩茄子，量少，一般不會(huì)出現(xiàn)明顯的急性中毒癥狀。

預(yù)防茄堿中毒的最好方法是控制攝入量，正常情況下，一餐吃250克左右的茄子不會(huì)引起任何不適，因此大家也不必驚慌。同時(shí)茄堿基本不溶于水，因此用焯燙、水煮等方法都不能去掉茄堿，但在烹調(diào)時(shí)加醋，有助于破壞和分解茄堿。

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