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時間：2015-12-28 14:06:05 編輯：本站整理 1185
對于海鮮過敏的人群可不少，吃完之后皮膚會出現(xiàn)不同的癥狀，過敏多數(shù)情況下雖然不會危及生命，但是同樣也會給人帶來巨大的困擾，那么愛吃海鮮的朋友會問，美味的生蠔、牡蠣過敏者可以吃嗎？
對生蠔、牡蠣或蚵仔等帶殼類海鮮過敏的人，出現(xiàn)一線生機羅！研究指出，藉由不同的烹調(diào)方式可能改變帶殼類海鮮的組成結(jié)構(gòu)，減輕過敏反應(yīng)。
吃牡蠣會引起食物過敏的主要原因之一，是因為含有「原肌球蛋白」(Tropomyosin)，原肌球蛋白是一種螺旋狀的結(jié)構(gòu)蛋白，主要負責調(diào)節(jié)肌肉的收縮，而這種蛋白在甲殼類、軟體動物、昆蟲、蜘蛛都能看到它們的蹤跡。
難道對生蠔過敏的人從此就沒有享受海鮮的權(quán)利了嗎？或許可以藉由某些辦法將這些美味海鮮內(nèi)的原肌球蛋白破壞掉，使人體的免疫系統(tǒng)無法辨識這個過敏原，降低擾人的過敏反應(yīng)。近期馬來西亞有篇研究討論不同烹調(diào)溫度對於帶殼類海鮮的原肌球蛋白的破壞(變性)程度。
研究人員先抽取20個已證實會對牡蠣產(chǎn)生過敏反應(yīng)之患者血清，并將牡蠣均質(zhì)處理後再依據(jù)不同的烹調(diào)方式添加於血清樣本中，共分成4組，烹調(diào)方式分別為水煮(boiled)、炸(fried)、烤(roasted)及無烹調(diào)(raw)的牡蠣。
這時再藉由SDS-PAGE(一種檢驗蛋白質(zhì)的技術(shù))及質(zhì)譜分析去檢測原肌球蛋白的含量。下圖為SDS-PAGE的檢驗結(jié)果：
雖然研究指出經(jīng)過熱處理後可以減少牡蠣內(nèi)原肌球蛋白的數(shù)量，或許有助於有過敏體質(zhì)者的人可以適量攝取一些使用烤或炸的方式所烹調(diào)的牡蠣，但就中醫(yī)觀點看來，烤、炸物屬於「易發(fā)性」烹調(diào)，可能使原本就燥熱體質(zhì)的過敏朋友不舒服，得特別注意。
新營養(yǎng)食代陳柏鈞營養(yǎng)師建議，對牡蠣過敏卻很想嘗鮮的朋友們，可以嘗試攝取少量的烤牡蠣或炸牡蠣(一次約3~5粒就好)，若還是會有過敏反應(yīng)的話，建議就還是別吃了吧！
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