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時間:2018-01-11 10:05:43 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 9972
平菇是一種不宜久放的菇類,一般都是現(xiàn)賣即食的,放的時間稍長顏色就會變化。那么,平菇發(fā)黃還能吃嗎?平菇發(fā)黃怎么處理?
不能吃了,發(fā)黃是變質(zhì)的表現(xiàn)。如果是正常風干的話,顏色也不是黃色,只是稍微有點泛黃。這種風干的蘑菇泡水之后還是可以正常食用的。
蘑菇發(fā)黃是發(fā)生色澤上的改變,由自然的白灰轉(zhuǎn)變成黃色,說明已不新鮮了,這時的蘑菇營養(yǎng)成分不如新鮮的了,但不會影響食用,口感可能沒有新鮮的好,有時候蘑菇被曬干或者烤干顏色也會改變,不影響食用的。
平菇的顏色一個是品種的特性,有黑色的,灰色的,褐色的,白色的。但是受到溫度的影響會發(fā)生變化。一般低溫季節(jié),平菇的顏色都比較深,高溫季節(jié)的顏色就會變淺,無論黑色,還是灰色的,都會變成灰白色。另外有白色的平菇品種。無論溫度高低都是白色的。加工后的平菇有漂白的可能。,一般鮮平菇漂白的很少。
1、薄膜袋氣調(diào)貯藏:雙孢菇經(jīng)漂洗分級后,瀝干水分,冷卻后每1千克分裝于0.025毫米的塑料袋內(nèi),可自動調(diào)整袋內(nèi)氣體組分,使氧氣含量為1%左右,二氧化碳含量為2%~5%,此時,菇體生長受到抑制,開傘少,菇色潔白。此法室溫下一般可保鮮7天。
2、固體保鮮劑貯藏:將鮮菇放在涂膜劑(如甘油或明膠)中浸3~5分鐘,撈起瀝干后裝入聚乙烯塑料袋內(nèi),每袋裝菇0.5千克;用1克連二亞硫酸鈉(脫氧劑)和少量活性炭混合,用紙袋包封后一同裝入塑料袋,扎緊袋口,置于16~18℃條件下貯藏,此法一般可保鮮6~7天。
1、蘑菇本就是菌類,其的生存周期不長,差不多就是“朝生夕逝”,雖說品種不同,保存時間長度有變化,但總的來說不會很長,也就2~3天。
2、冷藏只是能減弱蔬果的呼吸作用,延緩它的腐壞速度,延長保質(zhì)期而已,但最終還是會壞的。
3、新鮮蘑菇建議在買回家后的1天之內(nèi)解決,時間長了會壞不說,還影響口感。
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