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時(shí)間：2018-01-11 17:56:25 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 13925
黃油是國(guó)外用的最為常見(jiàn)的一種食用油，基本家家戶戶廚房必備。煎牛排也是用黃油居多，那么，煎牛排沒(méi)有黃油可以用什么代替？
可以用橄欖油或者食用油，不過(guò)食用油味道沒(méi)有黃油和橄欖油好。
用黃油煎牛排對(duì)新手來(lái)說(shuō)不容易煎焦了,能掌握好成熟度,煎出來(lái)的牛排很嫩。用家里的色拉油很容易把牛排煎焦煎老了。注意：黃油沸點(diǎn)太低可以適量加入調(diào)味不能全用黃油，因?yàn)橐婚_(kāi)大火黃油就糊了。
橄欖油的煙點(diǎn)一般在180度左右，所以在炒菜或者是煎炸的時(shí)候油溫不要太高，采用熱鍋冷油的方法，盡量縮短橄欖油加溫的時(shí)間，這樣能保存較多的橄欖油營(yíng)養(yǎng)。
1、腌料用水?dāng)噭虺陕猿頎?牛排放腌汁。
2、牛排入保鮮盒,腌汁淋上去蓋蓋后冷藏腌制一天。
3、第二天取出,熱鍋放橄欖油,煎牛排，煎好一面再翻面。
4、切半個(gè)洋蔥,放鍋中稍煎。
5、最后起鍋,將洋蔥墊在盤子上,放牛排，就可以上桌享用啦！
1、牛排用毛巾紙吸干水，灑鹽，然后用研碎的黑胡椒粒緊壓于牛排的底與面腌大約20分鐘。
2、熱平底鍋放黃油與橄欖油直到黃油快變焦時(shí)，轉(zhuǎn)中火放牛排進(jìn)去嫩煎大約4分鐘，然后轉(zhuǎn)邊再煎3分鐘(約為5-6成熟)，取出擺在盤上。
3、起火熱余下的黃油，放蒜茸爆香，倒入干邑白蘭地酒并點(diǎn)火使酒精燒去(Flambe)。
4、再下高湯，用鍋鏟刮出鍋底的精華(煎牛排時(shí)積下的精華)，融于湯汁中后開(kāi)大火煮4-6分鐘，令湯汁轉(zhuǎn)濃，再下一匙黃油和一點(diǎn)鹽，然后把調(diào)味汁倒在牛腓上面即成。
5、四季豆與小玉米過(guò)熱水燙熟，立即放入冰水瀝干擺于盤中，放塊黃油在豆與小玉上，擠點(diǎn)雞肝醬和法國(guó)面包。
1、煎牛排的時(shí)候經(jīng)常是把油拍在牛排上，不是直接放鍋里加熱，如果直接把油倒在鍋里會(huì)產(chǎn)生大的油煙，所以這個(gè)應(yīng)該是一個(gè)避免油煙的辦法
2、牛排要在常溫下煎，忌從冷藏中取出后直接下鍋。
3、煎完的牛排要醒一下，再切。
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