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酒釀為什么不甜 酒釀不甜的補(bǔ)救小技巧

時(shí)間:2018-01-23 11:11:14 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 12683

酒釀的味道應(yīng)該是甜的,越久味道越甜,因?yàn)榘l(fā)酵的越充分,但是到最后就會慢慢變酸了。那么,酒釀為什么不甜?酒釀不甜是什么原因?

酒釀為什么不甜

和酒藥有很大的關(guān)系,現(xiàn)在的蘇州酒藥和以前不太一樣,酒香比安琪的濃郁,但是甜度很差,味道不好。

另外,少放水,酒釀會比較甜。?

酒釀在有氧條件下發(fā)酵會把淀粉轉(zhuǎn)化為糖,無氧發(fā)酵會轉(zhuǎn)化為酒精,不要密封太嚴(yán)。

酒釀為什么不甜 酒釀不甜的補(bǔ)救小技巧

酒釀不甜的原因

可能是以下幾個原因引起的:1、酒藥放的太多;2、溫度過高也會變酸。;3、時(shí)間太長了;這三個可能都是發(fā)酵過頭的緣故。

至于出酒的問題,是要發(fā)酵后放水的,如果全部都靠發(fā)酵出水的話,你的米都發(fā)完了都不會有那么多水的。

酒釀為什么不甜 酒釀不甜的補(bǔ)救小技巧

酒釀怎么做甜

原料:糯米、藥酒。

做法:

1、圓糯米浸泡12-24小時(shí)。(圓糯米是最佳的選擇,普通的米也可以)

2、上鍋蒸30-40分鐘。(一定要蒸透)

3、晾至手溫,再用溫開水調(diào)軟,把酒藥撒上攪拌均勻,再把米飯稍稍壓實(shí)一點(diǎn)點(diǎn),中間挖個坑。晾到什么溫度非常關(guān)鍵?。≈苯佑绊懢漆劦馁|(zhì)量,甜度。我把它晾到用手(套好保險(xiǎn)袋)伸入米飯內(nèi)部,覺得有點(diǎn)溫暖,才開始下酒藥。實(shí)踐證明,超甜的關(guān)鍵就在這里。

4、加蓋,放在適宜的溫度下,過24小時(shí)左右即可

5、將容器蓋打開(此時(shí)已經(jīng)是酒香四溢啦),加滿涼開水(為的是終止發(fā)酵),再蓋上蓋后,放入冰箱(盡快停止發(fā)酵,早日吃到口)

酒釀為什么不甜 酒釀不甜的補(bǔ)救小技巧

小貼士

1、做酒釀的關(guān)鍵是干凈,一切東西都不能沾生水和油,否則就會發(fā)霉長毛。

2、發(fā)酵中途(12小時(shí)、24小時(shí))可以打開蓋子看看(別經(jīng)常開蓋),如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢,可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱,然后再蓋上,使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵(這是我的土招)。

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