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塔吉鍋好用嗎 塔吉鍋怎么開鍋

時間:2018-02-26 13:58:23 編輯:本站整理 1645

最近這種戴帽子的陶鍋紛紛出現(xiàn)在許多人的廚房里,它特殊的尖錐形狀很容易令人好奇,塔吉鍋為什么可以成為家庭主婦的得力助手?使用訣竅與保養(yǎng)技巧一起告訴你。

塔吉鍋好用嗎 塔吉鍋怎么開鍋

認(rèn)識塔吉鍋

塔吉鍋(Tajine、Tagine)又稱塔金鍋或摩洛哥鍋,鍋身多是陶瓷或鑄鐵材質(zhì),因此能耐高溫,也適用于瓦斯?fàn)t、烤箱或微波爐,發(fā)展至今,有些會在鍋內(nèi)加設(shè)蒸盤,因此也有人稱之為「蒸鍋」。

塔吉鍋源于北非摩洛哥,因當(dāng)?shù)貧夂蚋珊?、水資源極為寶貴,塔吉鍋的尖錐型鍋蓋和高密度的陶土材質(zhì),能讓水蒸氣在鍋中循環(huán),充分利用食材本身水分就可烹煮,幾乎不需額外加水,因此能保留原汁原味,也可降低油、鹽的用量。

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塔吉鍋如帽子般的尖錐型鍋蓋可不只是美觀!這樣的設(shè)計能讓水蒸氣在鍋中循環(huán),料理時幾乎不需額外加水。

使用技巧塔吉鍋的料理最速配

肉類:用一般鍋具烹煮肉類料理時,食材和醬料的水分會隨時間,從鍋蓋與鍋體的縫隙之間不斷流失,因此必須非常小心,才不會造成底部燒焦。但塔吉鍋因?yàn)殄伾w和鍋體的氣密性及保溫性佳,因此烹煮時蒸氣會從鍋蓋洞口出來,但水分不會流失,因而能鎖住肉類的美味,還能同時保持口感。

體積小的海鮮:市面上的塔吉鍋尺寸偏小,多半放不下整只魚,較適用魚片、蛤蜊等體積較小又不用太費(fèi)力處理的海鮮類。

有梗的葉菜:如高麗菜或花椰菜有梗的菜葉較耐煮,會較適合使用塔吉鍋料理。雖市面上的塔吉鍋都會強(qiáng)調(diào)不需加水,但就她的實(shí)際使用經(jīng)驗(yàn),還是建議加一點(diǎn)水或米酒等調(diào)味料,底部的菜類才不容易焦化黏鍋。

食材可以一次放入:當(dāng)烹飪時間不多時,各種食材只要切好適當(dāng)大小,再依照所需的熟化時間,將越難熟的就鋪在越底部,再一層層放入鍋內(nèi)排好,不用考慮哪些食材要先下或后放。如果有蒸盤,還可以兩道菜一起蒸煮,料理更輕松省力。

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簡單步驟可完成:蒸鍋放入食材后,只要打開瓦斯?fàn)t以中火開始烹煮,等到鍋蓋開始冒煙之后,再轉(zhuǎn)小火煮10~15分鐘就完成。也不用擔(dān)心火侯的拿捏不準(zhǔn),或是翻炒的時機(jī)不對,幾乎不需要什么技術(shù),就可以完成一道道料理。

塔吉鍋的保養(yǎng)4技巧

第一次使用先養(yǎng)鍋:

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第一次使用前,可在洗凈后加入半杯米及七分滿的水煮一鍋稀飯,并將煮熟的稀飯放置鍋內(nèi)一晚,這么做能填補(bǔ)陶鍋表面的小氣孔,讓鍋身較不易出現(xiàn)裂縫或沾附異味。

用完先浸泡,待冷卻后再清洗:

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劇烈溫差易使陶器產(chǎn)生裂縫,使用完最好用清水倒進(jìn)尚熱的鍋中進(jìn)行浸泡,待鍋具降溫后再進(jìn)行清洗動作。

務(wù)必完全干燥再收納:

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清洗過后的鍋身、蒸盤和鍋蓋,可以用小火將多余水分去除。臺灣氣候潮濕,如果鍋內(nèi)有殘留水分容易孳生霉菌。

用海綿溫柔洗,別用鋼絲絨刷:

建議以海綿清洗,用鋼絲絨刷洗會造成陶器表面損傷,下次使用時可能容易讓陶器吸附異味或醬汁。

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