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美國精釀啤酒協(xié)會對精釀啤酒有需量少、獨立、傳統(tǒng)等確切的定義，但這次我們將定義范圍擴大，介紹兼具美味與工藝精神，而非迎合大眾口味調(diào)淡風(fēng)味的酒款，一起來看看有哪些吧!

認(rèn)識精釀啤酒

精釀啤酒是什么：國外稱精釀啤酒為「craft beer」，直譯應(yīng)理解為「工藝啤酒」。這類啤酒通常是相對少量釀造的特色啤酒，但其核心價值不在于量少或質(zhì)精，而是創(chuàng)新。重點在于Craft所代表的craftsmanship(工藝精神)，若釀酒師與酒廠是以投入心血為出發(fā)點，而非迎合大眾口味，這樣的啤酒就可以稱為精釀啤酒。

風(fēng)潮興起：精釀酒廠是英國于1970年代末興起的，泛指小型且產(chǎn)能限量的酒廠，注重多元風(fēng)格的釀酒精神，與只釀造單一產(chǎn)品為主的大型商業(yè)酒廠區(qū)分;而這幾年世界各地的精釀酒廠興起快速。

發(fā)展現(xiàn)況：工藝釀造已經(jīng)突破地理限制，例如巴西的酒廠可釀出經(jīng)典級的德式拉格;日本酒廠釀出比利時風(fēng)格啤酒。而有些釀酒師甚至想要重現(xiàn)埃及、希臘時代的啤酒風(fēng)味?！赣行┫гS久的啤酒類型因此重返舞臺，不但保存了值得珍惜的風(fēng)味，更重啟大眾對啤酒的想像?！?/p>

精釀啤酒是怎么做的自己在家也能做

精釀啤酒的四種釀造主原料

水：要釀造好喝的啤酒需要好喝的水，水質(zhì)是影響的關(guān)鍵因素。含礦物質(zhì)較少的軟水，適合釀造風(fēng)格清爽的啤酒，例如皮爾森啤酒;而硬水的含礦物量較高，會凸顯啤酒花的特色，例如英式淡愛爾啤酒等。

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麥芽：麥芽是釀造啤酒最重要的原料之一。麥芽提供發(fā)酵所需的糖分，也是啤酒口感與成色的關(guān)鍵，雖然大部分的啤酒都用大麥釀造，但小麥、燕麥、裸麥和巧克力麥等也會被拿來釀酒。而啤酒的顏色則依麥芽烘焙程度決定，分為深烘焙和淺烘焙。

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啤酒花：賦予啤酒苦味和香氣的啤酒花，正式名稱為「蛇麻花」，主要生長于緯度35～55度間，世界各地的啤酒花品種都不同，有花果香、草味、熱帶風(fēng)味等。啤酒花通常分為片狀和顆粒型，除了給予啤酒美妙的香氣外，還有防腐的功能。

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酵母：酵母發(fā)酵麥汁產(chǎn)生酒精和二氧化碳，且不同酵母有不同風(fēng)味。段淵杰說，因不同酵母的特性，發(fā)展出上層發(fā)酵的愛爾啤酒和下層發(fā)酵的拉格啤酒。愛爾酵母發(fā)酵期間較短、溫度高，酵母會聚集在發(fā)酵槽頂部，其特色是酵母的果香味強;而拉格酵母則發(fā)酵期間較長、溫度低，酵母會聚集在發(fā)酵槽底部，特色是口感清爽。另外，還有在空氣中飄浮的野生酵母，能帶給啤酒特殊的酸味。

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認(rèn)識釀造過程

Step 1 大麥芽和水混合糖化成麥汁

啤酒釀法是將發(fā)芽過后的干燥大麥芽壓碎加水混合，在糖化鍋里糖化，糖化鍋內(nèi)的麥芽粥溫度約65～70℃，此溫度范圍會使麥殼里的酵素將淀粉轉(zhuǎn)化為糖，浸泡1小時、糖化結(jié)束后就變成清澈的甜麥汁。接著會轉(zhuǎn)到過濾槽進(jìn)行過濾，將麥汁與麥渣分離;而釀酒師會視情況攪拌過濾槽，使其不會阻塞。

Step 2 麥汁+啤酒花煮滾，降溫加酵母

接著將分離的麥汁抽入煮沸鍋并升溫到100℃，煮沸后加入苦味型啤酒花再滾1小時，這1小時是為了讓啤酒產(chǎn)生苦味，熄火前添加香味型啤酒花，讓啤酒產(chǎn)生啤酒花的各種香氣。接著馬上將熱麥汁抽到旋渦槽沉降啤酒花與雜質(zhì)，就可以獲得干凈的麥汁，再經(jīng)過板式冷卻器降溫，使熱麥汁瞬間變冰麥汁，即可添加酵母到發(fā)酵槽中開始發(fā)酵。

Step 3 等待發(fā)酵熟成

好的啤酒需要時間發(fā)酵熟成，時間約需1個月，有些甚至需要更長時間。而愛爾蘭啤酒發(fā)酵溫度大約在20～22℃;拉格啤酒則為7～13℃。

Step 4 過濾酵母雜質(zhì)后裝

最后，將酵母和多余的雜質(zhì)過濾掉，便可裝瓶成為一罐罐啤酒了。有些精釀啤酒廠的酒款是不經(jīng)過過濾的，例如北臺灣麥酒的瓶內(nèi)2次發(fā)酵技術(shù)，就標(biāo)榜可以喝到酵母，增添風(fēng)味。

釀造關(guān)鍵還有：

其他原料：釀造啤酒除了4大主要原料，亦可添加如陳皮、芫荽籽等其它原料，能增加啤酒的深度和風(fēng)味。

釀酒師：有人說沒有釀酒師就沒有啤酒，因他們除了控管流程、決定啤酒風(fēng)味，亦會嘗試運用釀酒的4大主要原料搭配其它原料，發(fā)明新的配方，可說是集技術(shù)之大成。

自己動手釀啤酒

精釀啤酒是怎么做的自己在家也能做

你也想擁有一支自己的精釀啤酒嗎?自從臺灣加入WTO后，在家也可以自己釀酒啰!只要成品與半成品的總?cè)萘坎怀^100公升且不販?zhǔn)郏筒环阜?此外，坊間還有材料工具組合包與教學(xué)，在家自釀啤酒不再是難事!

材料：磨碎的大小麥芽各1.3公斤、Hallertau苦啤酒花10g、Hallertau香啤酒花12g、75%酒精適量、白砂糖60g；

工具：45x45cm洗衣袋、20L和50L鍋各1個、鍋鏟、溫度計、50ml量筒、比重計(或糖度計)、15L藥酒罐、水封、WB-06小麥啤酒酵母11.5g、330ml啤酒瓶30瓶(或用可樂寶特瓶取代)、漏斗、啤酒瓶蓋30個、壓瓶器。

釀造步驟：

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1.將小麥芽及大麥芽放入洗衣袋，套在20L鍋緣，倒入72℃水19L，用鍋鏟拌勻，并以溫度計偵測，讓溫度維持67±1℃，接著靜置1小時。若溫度過高可1次加100ml室溫水，溫度過低則以小火加熱。

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2.將洗衣袋舉起瀝干后放至一旁。用量筒取50ml麥芽汁于室溫放入比重計，確認(rèn)比重達(dá)1.048±10%，也可用糖度計測量，若甜度達(dá)12也可。麥渣可當(dāng)廚余回收。若麥芽汁比重略低(1.048-10～30%)，可稍微拉長下一個步驟的加熱時間，如以10分鐘為單位，讓水分蒸發(fā)。若比重略高(1.048+10～30%)，則可加入約100ml的水。

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3.蓋鍋蓋以大火加熱鍋中所有的麥汁至沸騰后轉(zhuǎn)小火，接著掀蓋、開抽風(fēng)機并加入苦啤酒花，持續(xù)加熱1小時，最后5分鐘時加香啤酒花，接著關(guān)火、蓋鍋蓋。煮麥汁時要注意，麥汁煮沸時可能會冒出鍋外，而關(guān)火、蓋鍋蓋后必須避免污染，如反覆掀蓋、講話等。

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4.將步驟3鍋子放入裝半鍋冰水的50L大鍋靜置冷卻至20～25℃，只要手摸鍋身時感覺涼涼的即可。這時可先將藥酒罐用電鉆鉆出直徑1cm的孔洞。也可改用冰塊快速冷卻，啤酒風(fēng)味更佳。

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5.將藥酒罐、水封以酒精噴數(shù)下消毒后，把步驟4的麥汁倒入藥酒罐，若出現(xiàn)像是泥巴的啤酒花渣就不要再倒入，接著倒入酵母、蓋蓋子、插水封，并將酒精注入水封中，與外界阻隔，放至陰涼處20～25℃發(fā)酵2周。應(yīng)避免日曬否則可能產(chǎn)生臭鼬味。水封中加入酒精可讓發(fā)酵的二氧化碳排出;讓外面的氧氣不會進(jìn)入。若發(fā)酵環(huán)境以夏天室溫28℃為例，可用布包住罐身，浸泡于盛有半鍋水的大鍋中，搭配全天吹電扇，就可稍降溫3～5℃。

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