歡迎您,來到5號網(wǎng)!
時間:2018-02-09 15:47:37 編輯:本站整理 5327
走進肉品販賣店,除了本土牛肉外,還有由美國、加拿大、澳洲、紐西蘭等國進口牛肉,甚至還有許多標榜著「谷飼」和「草飼」的牛肉,讓人看得眼花了亂!除了肉品的「國籍」之外,「飼養(yǎng)方式」其實也是選擇牛肉的一大重點喔!在購買之前,先來知道兩者到底有何不同吧。
以天然放牧的草飼牛只吃草,由天候決定草的枯榮、牛只的成長快慢。因為運動量多,大部分油脂積聚在皮下,包覆在肌肉外,滲入肌肉里的大理石紋油花不多,肉質(zhì)相對精瘦,脂肪含量較少、熱量也較低,且富含對人體健康的omega-3脂肪酸,所以價格上也比谷飼牛高。
一般來說,以草飼生長的牛無論是對牛只的成長、對環(huán)境的影響、對人體的健康都是較佳的。牛只的消化系統(tǒng)生來就是用來處理牧草等高纖維食物,以反芻的方式進行消化,因此吃天然牧草、且能自由活動而長大的牛只會比谷飼的牛只健康、強壯許多;另外,牛群自由行動、食用自然生長的青草,不必再另外生產(chǎn)谷物飼料,能夠讓牛只和大自然互相共生,也更符合自然生態(tài)。
脂肪較少的草飼牛,較適合以高溫短時間或低溫長時間的方式烹調(diào),更能留住肉汁及美好口感。
不過現(xiàn)今許多標榜草飼牛的牛只,也并非僅限于草食,也有農(nóng)場會在牛只即將進入屠宰場前以谷物喂食,以增加油脂;建議可以多了解飼養(yǎng)牛只的牧場,選擇信任的商家。
自由放養(yǎng)的草飼牛,肉質(zhì)比較精瘦、油花少。
谷飼牛肉是六十多年前畜牧業(yè)發(fā)展出的新飼養(yǎng)方式,將牛只飼養(yǎng)在牛棚中,以玉米為主的谷類飼料進行混和喂食,亦可能額外添加人工輔助食材,讓牛只成長更快速,并加強提升品質(zhì)與風味,迎合市場需求。整體來說,谷飼牛只的油花較均勻飽滿,牛肉入口相對來說也較柔嫩,口感會比草飼牛來得鮮嫩。
但美國的食物類研究權(quán)威Michael Pollan在出版的名著《The Omnivore's Dilemma》一書中提到,谷飼牛衍生出不少問題:首先,以谷類飼養(yǎng)會改變牛只的腸胃環(huán)境,讓牛的免疫系統(tǒng)下降、容易生病,因此畜牧者開始在飼料中加入藥物或抗生素來維護牛只的健康;而人類又把這些抗生素吃下肚,對人體健康多少也會帶來影響。
另外,因谷類并非牛只天生的主食,在反芻谷類的過程中會產(chǎn)生脹氣,不但容易讓牛只生病,在打嗝、放屁排出氣體「甲烷」的同時也加速了全球暖化的嚴重性,「甲烷」是比二氧化碳更易造成暖化的溫室氣體,根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織的調(diào)查,畜牧牛只所產(chǎn)生的溫室氣體,已經(jīng)成為溫室效應(yīng)的最大人為主因,嚴重性需要我們加以重視。
谷飼牛的油花均勻飽滿,口感較鮮嫩。
現(xiàn)代人注重養(yǎng)生,越來越多的有機專賣超市開張,除了農(nóng)產(chǎn)品也不乏肉品。所謂的「有機牛肉」,是沒有施打生長激素、抗生素或荷爾蒙等藥劑的牛只,且飼養(yǎng)時都是食用有機飼料(有機飼料則是指在生長過程中,未曾使用化肥及農(nóng)藥,經(jīng)過認證的牧草、谷物等);有機牛在飼養(yǎng)的過程中也相當強調(diào)人道對待,讓消費者又多了一種選擇。
相關(guān)文章
熱門文章
5H跟帖
精選文章
美容養(yǎng)生醫(yī)療母嬰
猜你喜歡
網(wǎng)站簡介|網(wǎng)絡(luò)營銷|法律聲明|友情鏈接|聯(lián)系我們|意見反饋
Copyright ? 2012 - 2015 5h.com All Rights Reserved 5號健康網(wǎng)版權(quán)所有 鄂ICP備15005143號-3
提示:本站信息僅供參考,不能作為診斷及醫(yī)療的依據(jù);請謹慎參閱,本站不承擔由此引起的法律責任。本網(wǎng)站敬告網(wǎng)民:身體若有不適,請及時到醫(yī)院就診。
所有文章來自互聯(lián)網(wǎng) 如有異議 請與本站聯(lián)系 本站為非贏利性網(wǎng)站 不接受任何贊助和廣告
網(wǎng)友評論僅供其表達個人看法,并不表明5h立場。