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新鮮牛蹄筋怎么處理牛蹄筋燉什么最好吃

時(shí)間：2020-12-01 16:16:55 編輯：本站整理 1

牛蹄筋有一股很大的腥味，所以在烹飪前的清理工作要做好，一般來說，新鮮牛蹄筋是需要經(jīng)過泡發(fā)和去腥的，很多朋友不知道怎么處理，現(xiàn)在小編教大家?guī)讉€(gè)方法。

新鮮牛蹄筋怎么處理?

1、油發(fā) 先將蹄筋放入熱水中并快速洗去污物和油脂，晾干后放入冷油鍋內(nèi)，微火加熱，不斷翻動(dòng)。蹄筋先慢慢收縮，帶出現(xiàn)白色小氣泡時(shí)撈出，將油溫升至六成熱時(shí)，再放入蹄筋，并用手不斷攪動(dòng)，直至蹄筋完全膨脹鼓起時(shí)取出，用手指捏一下，能一下捏斷，證明已發(fā)好，如捏不斷就再放入熱油鍋炸發(fā)，直至漲發(fā)到飽滿松泡時(shí)，老七放進(jìn)熱鍵水洗去油膩并使之回軟，再換用清水漂洗干凈，另換水浸泡待用。?

2、鹽發(fā) 將食鹽炒干水分，然后下蹄筋迅速翻動(dòng)拌炒，待原料開始脹大時(shí)，埋進(jìn)鹽中燜后，繼續(xù)翻炒，到能掐斷時(shí)，取出用清水反復(fù)清洗待用。?

3、水發(fā) 先用溫水把蹄筋洗一下，下鍋煮2~3小時(shí)撈起撕掉其外層的筋皮，再入鍋加水用小火慢煨，直到煮透回軟時(shí)撈出，用清水泡上待用。

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牛蹄筋燉什么最好吃

牛蹄筋燉白蘿卜、燉土豆、燉粉條、燉山藥都是很不錯(cuò)的美味佳肴。牛蹄筋是十分有嚼勁的一種食材，對于牙口不好的人來說是一種挑戰(zhàn)，其實(shí)牛蹄筋可以用燉的方法燉的軟爛一點(diǎn)。?

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吃牛蹄筋有什么好處?

1、美容養(yǎng)顏：牛筋能增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，增加皮膚的韌性和彈，延緩皮膚的衰老。?

2、強(qiáng)筋壯骨：牛筋有強(qiáng)筋壯骨的功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。?

3、促進(jìn)發(fā)育：牛筋有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。

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牛蹄筋食用注意事項(xiàng)?

干牛蹄筋需用涼水或堿水發(fā)制，剛買來的發(fā)制好的蹄筋應(yīng)反復(fù)用清水過洗幾遍。水發(fā)蹄筋：先用木棒將蹄筋砸一砸，使之松軟(這樣易于漲發(fā)，且成品酥脆，出品率高)，再放入水中浸泡12個(gè)小時(shí)，然后加清水，蒸或燉4個(gè)小時(shí)，當(dāng)蹄筋綿軟時(shí)，撈入清水中浸泡2小時(shí)，剔去外層筋膜，再用清水洗干凈即可使用，蹄筋帶有殘肉要去除。另外，牛蹄筋的最大用量為每天1公斤，不宜超過這個(gè)最大量，因?yàn)榕Ｌ憬顪衬?，不容易被吸收，反而腹泄?/p>