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時(shí)間:2018-02-12 10:30:47 編輯:本站整理 693
大人、小孩都愛(ài)的雞塊,酥脆外皮與鮮嫩雞肉的組合,卻可能隱藏食安問(wèn)題。其實(shí)只要幾樣簡(jiǎn)單的食材,三、兩下就能動(dòng)手做出兼具美味與健康的雞塊!
先前不少新聞報(bào)導(dǎo),速食店販?zhǔn)鄣恼u塊含有的雞肉成分其實(shí)相當(dāng)?shù)牡?,大部分是以淀粉、油脂或其他我們不知道的成分,成了所謂的「組合雞塊」,讓人無(wú)法安心享用。
而超市里販?zhǔn)鄣睦鋬鲭u塊,最大問(wèn)題在于雞只來(lái)源不明,尤其是雞只是否注射生長(zhǎng)激素、處理過(guò)程是否衛(wèi)生或用病死雞充當(dāng)?甚至消費(fèi)者吃到的是真正的雞肉,還是成分不明的重組肉?以及先前爆發(fā)出為了讓炸雞塊更香而加入牛油調(diào)味,讓不吃牛肉的人破戒等問(wèn)題,都令人堪憂。
此外,市售雞塊在包裝前會(huì)先簡(jiǎn)單油炸,待我們食用前又得再油炸至熟,等于經(jīng)過(guò)2次油炸程序,導(dǎo)致外皮吸收過(guò)多油脂,隱藏極高熱量,而店家炸油是否合乎高溫油炸的標(biāo)準(zhǔn),也是不可不留意的重點(diǎn)。
自制炸雞塊有什么優(yōu)勢(shì):
自制雞塊除了油炸之外,亦可用少油熱煎的方式烹調(diào),或用烤箱熱烤,都能夠降低油脂產(chǎn)生的熱量。雞塊外層可隨喜好裹上面包粉或面粉,面包粉炸起的口感會(huì)較酥脆;面粉則只需沾一薄層再沾蛋汁,讓蛋液裹在最外層,油炸后外層更多了微濕潤(rùn)的蛋香。
食材:(約可做20~25個(gè))雞胸肉1公斤、雞蛋3顆、洋蔥末150公克、蒜頭末150公克、低筋面粉100公克、面包粉20公克、百里香2小匙調(diào)味料鹽2小匙、黑胡椒2小匙、百里香2小匙料理步驟
1.雞胸肉洗凈,去除表面薄膜、筋與軟骨。超市販?zhǔn)鄣碾u胸肉多已經(jīng)去除筋和軟骨,只要稍微把表面的薄膜切掉即可!若是到傳統(tǒng)市場(chǎng)選購(gòu),可以請(qǐng)老板幫忙去除。2
2.先將雞胸肉切成小塊的丁狀,再用刀子或肉槌反覆剁、敲打至泥狀,并且產(chǎn)生黏性。雞肉一定要剁成泥狀,才會(huì)產(chǎn)生黏性,后續(xù)整型、油炸的過(guò)程中才不會(huì)散開(kāi)。也可以直接購(gòu)買雞胸絞肉回家剁,或放入食物調(diào)理機(jī)中打碎,都能節(jié)省一些時(shí)間。
3.將雞肉泥拌入雞蛋2顆、洋蔥末、蒜頭末和低筋面粉,并加入鹽、黑胡椒和百里香等調(diào)味料。
4.最后拌入面包粉,將所有食材攪拌均勻。建議面包粉最后再拌入,攪拌時(shí)先倒入一半量,待拌勻后再倒入另一半,避免一下子粉下太多,導(dǎo)致結(jié)塊而拌不均勻。
5.雙手輕輕甩打雞肉泥,讓肉質(zhì)產(chǎn)生黏性,再把肉泥捏成乒乓球大小圓狀,壓扁成厚度約1公分的扁肉排狀。雞塊塑形時(shí),可于雙手沾取少量沙拉油,避免雞肉泥沾黏在手上。
6.將剩下的1顆蛋打成蛋液。起油鍋,油量需蓋過(guò)雞塊,待油溫足夠后,再把雞塊依序沾裹面粉(分量外,任何筋性皆可,可以幫助蛋液黏附在雞塊上)和蛋液。油炸烹調(diào)油溫不能太低,可先放入一小搓面粉或插入筷子測(cè)試,如立刻產(chǎn)生小氣泡,即表示油溫已達(dá)高溫狀態(tài)。
7.沾裹面粉和蛋液后,立刻入鍋油炸,直到兩面呈金黃色,約3~5分鐘即可起鍋瀝油,香噴噴的炸雞塊完成!
爆漿起司雞塊:
可在調(diào)味好的雞肉泥中塞入起司、揉成球狀后再塑成想要的形狀,就能做出帶有爆漿口感的雞塊。若要包起司,雞肉泥要捏大顆一點(diǎn),外層并以面包粉包裹,可避免高溫油炸過(guò)程中外層破掉,導(dǎo)致起司流出。
搭配醬料:健康莎莎醬
半顆量的番茄丁、1/5顆量的洋蔥末加入1大匙橄欖油,即可做成簡(jiǎn)單的莎莎醬。微酸口感,可降低油炸造成的油膩感,另還可依個(gè)人喜好隨意添加幾滴檸檬汁或辣椒、百里香、一小撮香菜末等,讓美味呈現(xiàn)不同層次。
保存方式:若一次做了大量的炸雞塊,可以先沾裹面粉、蛋液后下鍋炸至半熟(表皮呈淺黃色)、幫助定型,起鍋冷卻后裝入保鮮袋密封,置于冷凍庫(kù)約能保存2~3周。食用前取出稍微退冰,于烤盤鋪上烘焙指或鋁箔紙,放入預(yù)熱過(guò)的烤箱,以180~200度烤10~15分鐘,約10分鐘后翻面,直到兩面都酥脆金黃即可!
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