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鍋包肉為什么不脆 酥脆鍋包肉技巧

時(shí)間:2018-02-12 14:23:43 編輯:5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 977

鍋包肉也是一道非常美味的菜肴,外面焦香酥脆,就連里面的肉也是脆香脆香的。那么,鍋包肉為什么不脆?鍋包肉不脆怎么辦?

鍋包肉為什么不脆

肉不脆的原因有兩個(gè):

1、炸完的肉放置時(shí)間過長(zhǎng);

2、汁太多,并且肉在鍋里時(shí)間過長(zhǎng)。

炸完肉馬上將肉倒入鍋內(nèi),將調(diào)好的汁倒在肉上,一定要用大火,翻幾下就可以了。

鍋包肉為什么不脆 酥脆鍋包肉技巧

鍋包肉不脆怎么辦

要復(fù)炸一次的,也就是說要炸兩次的,這樣才會(huì)脆的。而且油溫有要求的,第一次不用太高,把水分去掉,第二次復(fù)炸主要目的就是脆,然后可以把多余的油分逼出來。

鍋包肉為什么不脆 酥脆鍋包肉技巧

鍋包肉怎么炸才能酥脆

鍋包肉第一次入鍋炸制的最佳油溫為5成熱,用中火炸至肉變色后馬上撈出。把所有的肉撈出油鍋以后,開大火等油溫達(dá)到8成熱再次回鍋,這樣要炸至肉的表面呈金黃色,感覺很酥脆時(shí)撈出瀝油。

第一次之所以要用中火炸制,是為了讓肉能充分熟透但糊卻不會(huì)被炸過頭。第二次復(fù)炸時(shí)之所以要用大火,是因?yàn)檫@次主要是炸外表的糊,讓糊快速達(dá)到更酥脆的效果而肉卻不會(huì)變老。

鍋包肉為什么不脆 酥脆鍋包肉技巧

鍋包肉怎么炒才能酥脆

做好以上兩個(gè)步驟就一定能做出外酥里嫩的鍋包肉嗎,要知道炒的過程中也是有技巧的,否則極有可能讓前面兩步所做的都前功盡棄。

首先就是炸好的肉不能放的時(shí)間太久,要盡可能快的入鍋炒制,防止糊發(fā)生回軟現(xiàn)象。

其次是一定要先放料汁后放肉,把料汁炒至微微發(fā)粘時(shí)再放入炸好的肉,炒勻后馬上出鍋上桌,盡量縮短肉在鍋里受熱的時(shí)間,這樣才能保證鍋包肉吃起來外酥里嫩。如果先放肉后放料汁的話,等料汁炒好的時(shí)候那個(gè)糊早就吸水變軟了。

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