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時間:2018-02-27 13:37:57 編輯:本站整理 9510
鋸齒狀的葉緣,紫紅或青綠色澤的亮麗葉片……這款經(jīng)常出現(xiàn)在中式、日式料理中的蔬菜就是紫蘇。紫蘇屬于唇形科的一年生草本植物,原產(chǎn)于印度及中國,現(xiàn)今在亞洲的主要產(chǎn)地則是中國、日本、韓國、泰國及臺灣等地。大致上可以從顏色分成綠色與紫色兩種,都經(jīng)常用來入菜,且因為栽種方便,非常適合作為家庭盆栽種植,隨時都能取用。
生魚片附的那片「綠色葉片」是許多人對紫蘇葉的最初印象。
紫蘇富含維生素和礦物質(zhì),鐵質(zhì)為蔬菜之冠,營養(yǎng)價值倍受推崇,因為具有特殊香氣,跟蘿勒、薄荷等香草一樣是入菜添味的好幫手:備料時能用來腌漬肉品、幫助去腥和殺菌,可供生食、清炒、煮湯、調(diào)醬或榨汁,甚至作為辛香調(diào)味料、腌制香料等用途。
紅紫蘇:最常見的品種,葉片的顏色呈現(xiàn)暗青色或紫紅色,會因為季節(jié)及日照度差異改變。葉片有濃郁的氣味,多用來腌制酸梅、搭配果汁和汽水調(diào)制成飲品或加工食品。
青紫蘇:葉片為綠色。青紫蘇的味道比較淡,適合作沙拉、佐料或涼拌;通常會用于海鮮料理,一般人最熟悉的莫過于在日本料理中用來搭配生魚片、壽司等食物,韓國人也會把青紫蘇腌成泡菜。
紅紫蘇與青紫蘇。
因為營養(yǎng)價值豐富,紫蘇在中醫(yī)上也是非常養(yǎng)生的藥材,許多人會到中藥行購入干燥的紫蘇葉片煮湯、泡茶,用于食療。除了葉子,紫蘇的種子還能磨制成香氣十足的「紫蘇籽油」,其含有大量的蛋白質(zhì),是非常優(yōu)良的食用油。
跟一般香草一樣,細致的紫蘇葉采收后很快就會枯黃、走味,快來看看有哪些聰明的保存方式。
? 冷藏保存:
保存期限:約1周
摘下或購回的整束紫蘇放進盛裝水的杯、碗中,把莖部末端浸泡在水中,用保鮮膜連同容器一起包覆起來,再整個放進冰箱冷藏。若量較少,可以把葉片洗凈、擦干后,用保鮮膜分開包裹再放入保鮮盒,冷藏保存一周或冷凍保存1~2個月。紫蘇葉難以新鮮狀態(tài)保存太久,且會隨著時間流逝而釋出澀味,建議你可以盡早加工處理:
? 干燥保存:
保存期限:約6個月
清洗干凈的紫蘇葉擦干后平鋪在篩子上,日曬2~3天直到干燥,可以用手或食物調(diào)理機磨成粉狀,作為香料入菜,用來拌飯、拌醬料或加入飲品都很適合。也可以直接倒中藥店購買干燥紫蘇,若沒有用完,放進保鮮盒中保存極可。
? 腌漬保存:
酒漬紫蘇:紫蘇約1把、鹽約5茶匙、米酒約2大匙
紫蘇洗凈瀝干,鹽巴和米酒跟紫蘇葉一起攪拌均勻,放進玻璃罐中冷藏腌漬,約能保存半年至一年,隨時可以取用,當作香料或配料一起煮食非常方便。
醋漬紫蘇:紅紫蘇約1把、鹽巴約5茶匙、水果醋(梅子醋、蘋果醋皆可)
紅紫蘇充分洗凈、瀝干水分后,把一半的鹽巴加入紫蘇葉中充分搓揉殺青,擰掉多于的水分和雜質(zhì),加入剩下的鹽攪拌均勻、再次擰干后放入容氣中,倒入足以蓋過紫蘇葉的水果醋,上蓋密封腌漬,約能保存一年。梅醋紫蘇搭配蔬果類,做成清爽的小菜漬物。
醬漬紫蘇:青紫蘇、醬油
青紫蘇葉洗凈、瀝干,放入容器層層堆疊,接著倒進足量的醬油,上蓋后輕搖容器讓醬油均勻沾裹在葉片上,放入冰箱冷藏一周即可使用,約能保存半年。料理前要把多余的醬油擰干,咸度才不會太高。也可以把紫蘇切末放入醬油中,搭配海苔片或芝麻當作沾醬使用,是茹素者增添醬料香氣的法寶。
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