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時(shí)間：2018-03-05 08:32:33 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 1326
鍋包肉顧名思義就是包裹肉片的做法，這是源自于我國(guó)都很被的一道名菜，當(dāng)?shù)厝耸窒矚g吃。那么，五花肉能做鍋包肉嗎？
原料：豬肉（五花肉，就喜歡五花肉，討厭里脊肉）。
配料：胡蘿卜，蔥姜蒜，香菜。
調(diào)料：醋，糖，生抽，食鹽，雞精。
做法：（個(gè)人做法）
1、肉肉切片，蔥姜腌制一下
2、水淀粉面糊，掛肉，入鍋炸。
3、坐油，大蒜爆香，入炸好的肉肉。
4、放調(diào)味料：糖，醋，食鹽。喜歡甜就糖多，喜歡酸就醋多，嘿嘿。
5、放入胡蘿卜絲，蔥絲，姜絲。
6、放入香菜段，切的長(zhǎng)一些，加雞精出鍋。
鍋包肉原名鍋爆肉，是一道東北菜，光緒年間始創(chuàng)自哈爾濱道臺(tái)府府尹杜學(xué)贏廚師鄭興文之手。成菜后，色澤金黃，口味酸甜。
鍋包肉是為適應(yīng)外賓口味，把咸鮮口味的“焦燒肉條”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常將豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。
食材
豬里脊肉300克，土豆淀粉150克，白糖100克，醋100克，醬油、鹽、香油、蔥、姜、蒜、香菜適量。
做法
1.首先把豬里脊肉切成3毫米厚的大片，用適量鹽抓勻、入底味，淀粉加水泡透，待淀粉沉淀，把水倒出。
鍋包肉
鍋包肉
2.把淀粉放到裝肉的碗里，抓勻，蔥姜切絲，蒜切片，香菜梗切段。
3.鍋上火，加入3斤油，待燒至七成熱時(shí)，逐片下入掛好淀粉的肉片，炸至3分鐘左右，外表挺實(shí)、敲時(shí)有清脆聲撈出。
4.待油溫上升至八成熱，再下入肉片復(fù)炸，把糖、醋、醬油、香油調(diào)勻，肉炸脆用漏勺撈出。
5.鍋留底油，放蔥、姜、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，顛翻均勻，加香菜梗，出鍋裝盤(pán)即可。
鍋包肉用豬里脊肉和淀粉，經(jīng)兩遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出鍋時(shí)汁并著以香菜點(diǎn)綴。外觀紅白相間，肉質(zhì)外焦里嫩，微酸微甜。
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