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時(shí)間：2020-06-28 17:47:36 編輯：本站整理 0
紅燒肉是一道非常美味的菜，也是我們餐桌上最常見(jiàn)的菜，那么關(guān)于制作紅燒肉你了解多少呢？今天小編就和大家一起來(lái)了解一下紅燒肉應(yīng)該用哪個(gè)地方的肉吧。
豬后臀尖部位的五花肉。制作紅燒肉的話，比較適合采用五花肉來(lái)制作，因?yàn)槲寤ㄈ馄涫欠适菹嚅g的一種肉，上了紅褐色的顏色之后，制作出來(lái)紅燒肉，是非常好看的。其次五花肉的結(jié)構(gòu)也是一層層的，一層瘦肉一層肥肉相間隔，肥肉和瘦肉之間的搭配，導(dǎo)致肥肉吃起來(lái)不膩，瘦肉久煮也不會(huì)柴，制作出來(lái)的紅燒肉也是十分好吃。而五花肉也是分部位來(lái)的，在接近豬后臀尖部位的五花肉是最適合用來(lái)制作紅燒肉的，因?yàn)檫@個(gè)部位的五花肉其肥瘦相當(dāng)，紅燒肉的口感和味道會(huì)很好。
五花肉，瘦的不柴，肥的不膩，不但紅燒，做餡也很好。五花肉，即是在豬肋排上的肉。五花肉的結(jié)構(gòu)是一層瘦肉一層肥肉的間隔著，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，做紅燒肉或扣肉都非它莫屬，傳說(shuō)中的極品五花肉是10層。選擇好的五花肉，可用手摸，略有沾手感覺(jué)，肉上無(wú)血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮艷。最好的五花肉在接近豬后臀尖部位，這里的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當(dāng)，一整塊五花肉厚度為一寸左右。?
厚度一寸左右，長(zhǎng)寬為2厘米左右。紅燒肉切成味厚度一寸左右，長(zhǎng)寬為2厘米左右的正方體是比較合適的，這樣制作出來(lái)的紅燒肉是一口一個(gè)，其濃香可以正好充滿整個(gè)口腔，口感也是十分的棒。其次因?yàn)樵谂腼兗t燒肉的時(shí)候，需要進(jìn)行小火煮制一段時(shí)間，紅燒肉的大小不適合太小，久煮的話其中的瘦肉容易變柴。紅燒肉的也不宜切得太大，因?yàn)榧t燒肉中的肥肉比例并不小，切得過(guò)大的話，其食用起來(lái)是非常油膩的。
1.將五花肉切成2.5厘米左右的塊狀，冷水下鍋，水燒開(kāi)之后繼續(xù)煮五分鐘撈出。
2.往鍋內(nèi)倒入少許油，放入八角煸至有香味，倒入細(xì)砂糖，繼續(xù)煸炒直到微黃色。放入肉塊煸炒至鍋中水燒干，肉塊表面微黃之后加入料酒和醬油，繼續(xù)翻炒均勻。
3.鍋中加入開(kāi)水沒(méi)過(guò)肉塊，放入蔥段、姜片、冰糖，蓋上鍋蓋小火燜煮30-40分鐘，加入少許鹽，旺火收汁后出鍋即可。
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