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時(shí)間：2018-03-05 17:55:49 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 3366
上好的羊肉湯熬出來(lái)的顏色應(yīng)該是奶白色的，味道比較香濃。但是由于方法的問(wèn)題，很多人熬不出來(lái)這種奶白羊肉湯。那么，羊肉湯為什么不白？
羊肉湯是要加羊肉的，不是光放骨頭就變白的，這里說(shuō)的肉是羊雜，就是羊的下水，要熬出奶白色的湯有一種羊雜不得不放，就是“羊肚”，奶白色的湯全靠羊肚來(lái)熬的，你就是不放骨頭，光熬羊雜湯也會(huì)白的。
用砂鍋燉羊肉湯，湯是白色。做法如下：
主料：羊腿肉(400g)，羊骨(350g)，羊血(一小塊)
調(diào)料：姜(一大塊)，蔥(半段)，胡蘿卜(半塊)
步驟：
1、羊肉羊骨羊血放清水泡一會(huì)，去血。
2、姜用刀拍松，蔥花不用切。
3、把羊肉羊骨沖凈放進(jìn)砂鍋，加足量的水，開始大火燉20分鐘，羊肉整燉。
4、羊肉基本熟的時(shí)候，撈出切小塊。
5、切好的羊肉重新放回砂鍋，放蔥、姜、胡蘿卜，羊血也切片放進(jìn)去。
6、大火燒一會(huì)，小火燉1小時(shí)左右。出鍋前10分鐘放適量鹽和蒜片，鹽也可吃的時(shí)候放。
對(duì)于羊肉湯變白的方法有三種，第一種就是在烹飪的過(guò)程中倒入一些牛奶，雖然這樣不是很健康，會(huì)熬制牛奶的營(yíng)養(yǎng)流失掉，第二種就是一些豆類食物榨汁之后和羊肉一起烹飪，但是在河陽(yáng)會(huì)容易串味，第三種也是最簡(jiǎn)單最有效的方法，那就是將羊肉在放進(jìn)鍋里面開始燉之前，先在鍋中用植物油翻炒一下，我比較推薦第三種。羊肉湯能夠滋補(bǔ)養(yǎng)顏，是冬季的滋補(bǔ)佳品。
1.原料沒詳細(xì)比例，下鍋沒先后區(qū)分；
2.火候掌握不規(guī)律，鮮湯出不來(lái)，肉的出成率還低；
3.香料配比沒標(biāo)準(zhǔn)，過(guò)濃或過(guò)寡，不但不能提出羊肉鮮味，還壓住羊肉的香味；
4.湯不白不濃，羊油與羊湯不能互溶，羊油漂在湯上讓食客感覺很油膩；
5.很多做羊湯的不知道出鍋粉的調(diào)制，出鍋粉賦予了一碗好羊湯的江湖地位。
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