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時(shí)間：2019-11-01 17:32:13 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 336
羊肉本身就帶有一股羊膻味，在做清湯的時(shí)候會(huì)更加明顯，很多人自己在家里做的時(shí)候都會(huì)有很重的膻味或者腥味，那么究竟有哪些小秘訣可以去掉羊膻味呢？
1.將羊肉用清水白煮，加辣椒油，膻味可減少。
2.鍋中放入橘皮，煮沸之后就將橘皮撈起來(lái)丟掉，然后再放入幾個(gè)橘皮繼續(xù)煮，重復(fù)3—5次就可以去除羊肉的膻味。
3.將核桃打破(不用去殼)，用紗布袋子包住，然后和羊肉一同放入鍋中煮，也能去膻味。
4.在煮羊肉的時(shí)候就放入山楂，去羊肉的膻味。
5.羊肉炒至半熟時(shí)加入米醋焙干，然后加蔥、姜、料酒等，起鍋時(shí)加蒜泥，羊肉的膻味可去除。
1.去除脂肪
羊肉的異味主要是來(lái)自于羊肉中的脂肪組織，主要是羊尾脂肪、皮下脂肪還有羊皮脂腺，這些脂肪中含有大量的揮發(fā)性脂肪酸。這種物質(zhì)是導(dǎo)致羊肉煲湯時(shí)出現(xiàn)腥味的重要原因，所以在加工羊肉的時(shí)候，需要我們把肥肉以及瘦肉分割開(kāi)，而且一定要剔掉肌肉間隙中帶有脂肪的筋膜才行。
2.用清水漂洗
用清水對(duì)羊肉進(jìn)行漂洗，半個(gè)小時(shí)之后就可以讓羊肉肌間蛋白中存在的氨類(lèi)物質(zhì)得到溶解，到水中之后，是可以非常有效的減輕其中的膻味。
3.生姜蔥段去腥
羊肉煲湯的時(shí)候可以放上適量的生姜片，生姜可以非常有效的去除掉存在于羊肉中的膻氣味，而且在煮羊肉之前，需要和蔥段一起放到鍋中，這樣就可以很好的去腥。
4.香菜去腥
香菜中中含有大量的揮發(fā)油，這種揮發(fā)油散發(fā)出來(lái)的味道是可以幫助祛除掉羊肉中存在的腥膻味，所以說(shuō)可以在羊肉湯中加上香菜吃，可以起到不錯(cuò)的去腥味效果，還可以讓羊肉煲湯的味道更好。
在羊肉煲湯的時(shí)候，合理的搭配可以讓羊肉湯味道更好，特別是可以去掉其中的膻味。處理好的羊肉雖然膻味已經(jīng)去除了非常大的一部分，但是依然是還有殘留存在的，這時(shí)我們可以搭配各種蔬菜或者是海鮮食物，通過(guò)其中特有的鮮甜來(lái)味道，來(lái)幫助中和掉其中的味道。而其中比較常見(jiàn)的搭配方法，是羊肉煲湯的時(shí)候搭配上白蘿卜、胡蘿卜，也可以搭配西紅柿、魚(yú)、土豆等食材。
1、羊肉中含有豐富的脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，特別是鈣、鐵的含量顯著地超過(guò)了牛肉和豬肉的含量，且膽固醇含量低，是滋補(bǔ)身體的絕好食品。
2、羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易被消化，同時(shí)羊肉還可以增加消化酶，保護(hù)胃壁和腸道，從而有助于食物的消化。
3、羊肉有補(bǔ)腎壯陽(yáng)的作用，適合體虛畏寒的人食用。
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