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時(shí)間:2018-03-07 10:07:51 編輯:本站整理 650
雞蛋是個(gè)人覺(jué)得最百搭的食材,基本與各類食物都能搭配起來(lái)做成一道美味的菜肴,而家常菜中最經(jīng)典的番茄炒蛋人人都愛(ài)吃,不過(guò)番茄炒蛋想要炒的滑嫩Q彈需要注意雞蛋與番茄的下鍋?lái)樞蛞约捌渌囊恍┘记桑旅嫖覀兙蛠?lái)看看番茄炒蛋怎么炒的吧!
準(zhǔn)備食材:牛番茄、雞蛋、番茄醬、太白粉水、青蔥、鹽巴
番茄和雞蛋的比例如何掌握:一般而言雞蛋會(huì)比番茄多一顆,也就是2顆牛番茄搭配3顆雞蛋,以此類推。其他的調(diào)味料:番茄醬、鹽巴等食材都可以一邊料理一邊調(diào)整自己喜歡的咸度喔!
POINT 1 番茄去皮,口感更佳
牛番茄最適合用來(lái)制作番茄炒蛋,在洗凈的牛番茄上頭劃十字刀,放入滾水中稍微汆燙,撈起后泡冷水,即可輕松去皮,再去蒂頭、切成適合入口的塊狀。
去皮的番茄更容易釋出番茄風(fēng)味,且能夠讓口感更提升。
POINT 2 加入番茄醬,添色添香
除了生鮮番茄,加入適量的番茄醬,能讓番茄香氣更濃郁、顏色更鮮艷漂亮。市售的番茄醬偏咸,建議依個(gè)人喜好調(diào)整,若覺(jué)得咸度足夠,就不需要另外加鹽巴調(diào)味,喜歡吃甜一點(diǎn)的口味,也可以添加少許的砂糖喔!
POINT 3 番茄雞蛋分開(kāi)炒,軟嫩更容易掌握:
番茄需要一點(diǎn)時(shí)間才能炒軟,但是雞蛋炒過(guò)久卻會(huì)過(guò)硬,因此建議將兩者分開(kāi)炒,各自掌控適當(dāng)?shù)臅r(shí)間。鍋內(nèi)先下番茄和少許的水,用高溫炒至軟化并釋出茄紅素后放入番茄醬,稍微炒過(guò)起鍋備用。雞蛋打散后入鍋炒到七分熟,再加入炒好的番茄一同快速翻炒。
想讓炒蛋更滑嫩,也可以在蛋汁中加入少許的太白粉水或牛奶。
POINT 4 起鍋前勾芡:
起鍋前加入少許的太白粉水勾芡,能夠減少生鮮番茄出水的狀況,且讓茄汁更能夠包覆在炒蛋上頭,吃起來(lái)更加濕潤(rùn)、滑順。最后可以加入少許的蔥段一起炒,更添香氣!太白粉水入鍋后,記得要馬上翻炒,否則容易結(jié)塊。
食材或調(diào)味料:新鮮番茄一顆、雞蛋一顆、蔥花/姜末適量、苦茶油15ml、番茄醬10ml、鹽/糖/胡椒粉適量。
番茄炒蛋,這道料理,一次綜合3種好食材~蕃茄、雞蛋、冷壓苦茶油,蕃茄紅素&胡蘿卜素(維生素A),都屬于脂溶性維生素,料理時(shí)佐以適量?jī)?yōu)質(zhì)好油烹調(diào),就能從飲食中輕松攝取到脂溶性維生素的營(yíng)養(yǎng)啰~!
料理步驟:
Step 1
蕃茄,含有胡蘿卜素(維生素A)、維生素C、E、B群、P、微量礦物質(zhì)、膳食纖維…
其中蕃茄紅素(是一種天然的紅色色素),也是超級(jí)抗氧化劑,可以幫助降低罹患癌癥的機(jī)率、并減少罹患心血管疾病的危險(xiǎn)性。而且,茄紅素相當(dāng)安定,即使烹煮過(guò),也不會(huì)流失茄紅素,反而還能藉由烹調(diào)破壞蕃茄的細(xì)胞壁與組織,釋放出更多的茄紅素出來(lái)。還含有,榖胱甘肽(常見(jiàn)的美容保養(yǎng)成份),可維護(hù)細(xì)胞正常代謝,抑制酪氨酸梅的活性,可促進(jìn)皮膚、內(nèi)臟色素減退或消炎,預(yù)防老人斑及保持年輕。果真是,物廉價(jià)美、低熱量又營(yíng)養(yǎng)的好食材~!
Step 2
一顆「雞蛋」就含有DHA、蛋白質(zhì)、卵磷脂、維生素A (能保護(hù)黏膜組織的完整并維持視覺(jué)正常)、維生素B群(參與糖類、脂質(zhì)的代謝)等營(yíng)養(yǎng)素,幾乎含有人體所需要的全部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),所以古早的時(shí)候,只有有錢(qián)人坐月子時(shí),才舍得呷。除此之外,吃一顆雞蛋的飽足感,是公認(rèn)可以撐很久…很久的耐餓好食物~!
Step 3
番茄炒蛋,有(干爽版/滑潤(rùn)版,兩種料理方式)
Step 4
番茄炒蛋-(干爽版:適合帶便當(dāng))
蛋液攪打均勻后,先以10ml苦茶油,炒成大片的炒蛋后盛出備用,再用10ml苦茶油,微微爆香姜末(番茄的好搭檔)、蔥白后,加入切塊的番茄,及秘密武器(番茄醬10ml)、鹽、糖、胡椒粉后,再將預(yù)先炒好的蛋、蔥綠,一同加入拌炒均勻即可~
Step 5
番茄炒蛋-(滑口版:適合燴飯)
先用10ml苦茶油,微微爆香姜末(番茄的好搭檔)、蔥白后,加入切塊的番茄,及秘密武器(番茄醬10ml)、略為翻炒后,加入2大匙的熱開(kāi)水,蓋上鍋蓋,微火燜煮熬出充滿番茄滋味兒的醬汁后(約1分鐘),再以少許的鹽、糖、胡椒粉調(diào)味后,加入蛋液,讓蛋液充份吸收飽含那番茄醬汁,隨后加入蔥綠,即完成這道香滑濃郁的番茄炒蛋啰~
Step 6:
料理油,大致可分為(OK的油)及(NG的油:反式脂肪、飽和脂肪)
動(dòng)物性油質(zhì),為(飽和脂肪酸);植物性油質(zhì),不含膽固醇,多為單元&多元(不飽和脂肪酸),適量攝取好的油脂,加上均衡正確的飲食概念,有助健康維持、養(yǎng)顏美容。
私房技巧:冷壓苦茶油,油質(zhì)穩(wěn)定耐高溫(達(dá)252度C)不易起油煙、沾黏廚房墻壁、流理臺(tái)...其中(單元)不飽和脂肪酸Omega-9含量豐富,是植物油中最高,煎、煮、炒、燉、涼拌,皆適宜,是健康優(yōu)質(zhì)的料理好油~
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