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時間：2016-05-04 16:23:29 編輯：本站整理 1798
大家一般見到的蘆筍都是綠油油的很清新的感覺，可是還有一種蘆筍是紫色的額，如此重口味的外表像極了中毒的綠蘆筍。那么紫色蘆筍有毒嗎？紫色蘆筍健康嗎？
市場上看到了紫蘆筍不要驚訝哦，它不僅不是轉(zhuǎn)基因蔬菜反而是營養(yǎng)更為豐富的蔬菜。
紫蘆筍是一種水果型甜蘆筍，也是唯一一種可以生吃的蘆筍，在歐洲被當做餐后水果食用。它具有防癌、抗癌的功效，起源于意大利現(xiàn)在也走進了我們的菜籃子。
目前中國市場上的紫蘆筍較少，而且大多以有機蘆筍為主。紫蘆筍的頂端比綠蘆筍要更圓、更大一點，磷片包裹得非茶館緊密，特別像一支毛筆，從上到下都呈紫色。紫蘆筍的含糖量均高于綠蘆筍和白蘆筍，而粗纖維的含量卻是最少的，因而比較鮮嫩，口感也更好。
蔬菜的營養(yǎng)跟隨顏色從深到淺的規(guī)律，順序為黑色、紫色、綠色、紅色、黃色、白色，因此紫蘆筍的營養(yǎng)要高于綠蘆筍和白蘆筍，特別是紫蘆筍中的蘆丁和蘆筍皂甙含量最高，可有效預(yù)防心腦血管疾病。但三者又各有千秋，紫蘆筍和綠蘆筍的維生素A、維生素C、蛋白質(zhì)和礦物元素的含量明顯高于白蘆筍，而白蘆筍的維生素E和粗纖維含量較高。
紫蘆筍有綠蘆筍和白蘆筍中含有的營養(yǎng)，因此和他們一樣對心血管病、膀胱炎、肺炎、高血壓、白血病等都有一定的功效。除此之外，紫蘆筍中含有花青素，能夠抗氧化、預(yù)防高血壓、緩解肝功能障礙，改善視力等，尤其適合女性使用，同時紫色食物能夠抑制食欲，對于像減肥的人來說可以多食用。
膽石癥，肝硬化，高血壓，動脈硬化，腎炎
健康體質(zhì)平和質(zhì)，氣虛體質(zhì)，濕熱體質(zhì)，陰虛體質(zhì)
痛風
陽虛體質(zhì)
一般人群均可食用。
因其含有少量嘌呤，痛風病人不宜多食。
《食鑒本草》記載：“蘆筍，忌巴豆”。
原料：
紫色蘆筍10根（綠色的當然也可以），芝麻醬1小勺，蒜蓉適量，鹽適量。
做法：
1、把蘆筍洗凈去掉老根后切成斜段；
2、鍋里放芝麻醬，中火加熱，放入一半備好的蒜蓉炒香；
3、放入蘆筍，中小火炒到蘆筍斷生就可以了。出鍋前放鹽。
心得：如果芝麻醬有咸味的話，隨后可以不加鹽了。芝麻醬不能是特別干的那種，如果比較干稠，可以加一點點油。
清洗干凈的紫蘆筍盛放在滿是冰塊的盤子中，用手拿住蘆筍的底部，然后蘸上一些沙拉醬，濃厚的沙拉在口腔中彌漫過后就是蘆筍登場的時候了，爽脆的咬感，清甜的味道不同于我吃過的任何一個蘆筍，青蘆筍容易淡而無味甚至略微生澀，而紫蘆筍卻是如同水果般甜美水靈，無怪乎它的價格也一直居高不下了。
值得注意的是，割下來的水果蘆筍，還會生長，如果筍頭張開就會降低食用價值，所以，它的保鮮儲運必須控制在0攝氏度～4攝氏度。這樣雖然從產(chǎn)地到餐桌的成本就增大了，但蘆筍的品質(zhì)得到了保證。怎么樣還不錯吧，趕緊收入囊中，親口嘗嘗吧O(∩_∩)O
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