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時間:2018-03-27 10:14:26 編輯:本站整理 262
紅茶在全球年產(chǎn)茶葉量約占80%,同時也是消費最廣的茶葉,除了口感和香氣足,更適合搭配其他食物,受到不少人喜愛。
紅茶和綠茶最大的不同在于制茶程序與發(fā)酵度。綠茶屬于不發(fā)酵茶類,采摘后直接殺菁、干燥制成,去除青臭味,保留鮮綠清爽風味。紅茶屬全發(fā)酵茶,制作過程不經(jīng)殺菁就直接「萎凋」,去除茶菁中多余的水份,再透過「揉捻」的程序,破壞茶葉的組織細胞,使得各類茶多酚、兒茶素及酵素的茶汁釋出。
而接下來「發(fā)酵」是制作紅茶最重要的關鍵步驟,就是讓茶葉中的各種茶多酚藉由空氣中的氧氣進行酵素氧化作用,此程序又稱「渥紅」,紅茶的紅湯紅葉就是在這個程序中完成的;最后的「干燥」程序,就是利用高溫烘焙,迅速鈍化酵素的活性,去除茶葉中的水分使其定形,保存紅茶最佳風味。
1.看外型:
選擇紅茶建議先觀察干茶的干燥程度、條型是否緊實、色澤是否烏黑油潤,若是過于潮濕、灰暗或是葉梗、渣沫、雜質(zhì)含量過多就不太好。
2.聞香氣:
沖泡前,建議先聞干茶香氣,最重要的是避免霉味、焦味、雜味或草菁味;沖泡后,可以打開壺蓋或用茶杯,細聞沖泡后的茶葉香氣,是否呈現(xiàn)特殊香氣。
3.詳茶色:
一般來說,好的紅茶茶湯會呈亮紅或琥珀色,且清澈明亮,如果在杯子邊緣呈金幣黃色光圈(Golden Ring)者更屬佳品。反之,茶湯水色呈現(xiàn)黯淡者則不佳。
4.嘗滋味:
紅茶的口感,主要是紅茶中的兒茶素與胺基酸成分決定,兒茶素影響茶湯中的苦澀味,胺基酸則影響紅茶的甘甜程度。紅茶喝起來味濃不澀、回甘甜爽者為最優(yōu),若苦澀又酸者就屬劣質(zhì)品。
5.觀茶底:
沖泡后,全發(fā)酵的紅茶茶底多呈現(xiàn)紅銅、紅褐色為主,新鮮茶底其外觀和色澤為均勻明亮,陳舊茶則顏色黯沉生硬,過多細碎的茶粉則表示品質(zhì)不佳。??
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