時間:2018-05-21 11:58:54 編輯:5號網-zhaowei 816
奶酪蛋糕必不可少的就是奶酪,不然怎么叫奶酪蛋糕呢?奶酪的品牌有很多種,各有各自的特點。那么,奶酪蛋糕用什么奶酪?奶酪蛋糕好吃嗎?
制作芝士蛋糕的芝士一般有如下幾種:
一、CREAM CHEESE(奶油芝士),做90%以上的芝士蛋糕用的都是它,最常用的一種。是用牛奶制成的一種鮮奶油芝士,以細菌發(fā)酵而成,味道清淡,口感光滑柔軟,是制作芝士蛋糕的完美材料。一般國內常見的品牌有安佳、卡夫、MG等。其中卡夫的價格最高。安佳的使用最普遍。MG的最便宜~
二、GOUDA CHEESE(高德芝士)
以荷蘭南部的一個小鎮(zhèn)命名的芝士?;佊纸Y實,外殼裹有黃色石蠟封層,甜味中帶有生果的味道。
三、COTTAGE CHEESE
這種芝士是不經發(fā)酵的,口感很清淡,適合制作清淡又略帶酸味的芝士蛋糕。
四、PARMESAN CHEESE(帕爾馬芝士)
選用意大利帕爾馬牛奶來加熱,置于銅器皿中凝固,凝固后切開,再壓入模子里,置于芝士房中大約2年時間直至成熟,才推出市場售賣。
一般來說,奶酪蛋糕的面層比其他蛋糕的面層稍微硬一點,依據所用干酪和具體做法的不同,奶酪蛋糕的外觀和口味可以有很多變化。有的奶酪蛋糕質地很密,有的比較蓬松,有的利用明膠片/粉制作而成,有的則利用蛋黃或是蛋白稍經處理后制成等等,總之這種蛋糕做法百變,風味百變,顏色也更加亮麗誘人。
1.先做餅干底,把黃油18克、鹽少許、糖8克混合,用打蛋器抽打,然后加入雞蛋黃攪拌均勻,再加入面粉,攪拌均勻,放冰箱冷藏半小時;取出后把面團搟成模具底大小的圓片,用叉子插寫洞洞,防止烘烤時鼓起,然后烤箱190度烤15分鐘
2.分離雞蛋的蛋清和蛋黃;蛋清加兩滴白醋
3.然后分次加入20克糖攪打成濕性發(fā)泡狀態(tài);奶油奶酪加入糖30克攪打至潤滑無顆粒狀,加入蛋黃攪拌均勻
4.再倒入酸奶攪拌均勻;篩入低筋面粉
5.將打發(fā)好的蛋清分次拌入乳酪面糊里,翻拌均勻;晾涼的餅干底輕輕的用搟面杖把邊壓一下,使之貼近模具的壁
6.然后把乳酪糊倒入有餅干底的模具中,剩一點加入可可粉,然后在乳酪糊上畫出千葉紋;蛋糕模外的底部包上錫紙,放入裝了水的烤盤里,烤箱預熱后上下火150℃,烤1個小時,表面呈淺黃色即可,取出后晾涼,放冰箱冷藏半天,風味更好
1、蛋白打發(fā)不能打的太過硬挺,只要打發(fā)到可以拉出軟軟的彎勾的狀態(tài)就行了,太硬挺的話,烤的時候容易開裂;
2、因為是水浴法烤制這款蛋糕,所以放下層烤比較合適(我的烤箱是這樣的,具體也要試驗自己的烤箱溫度哦),這樣也有效的防止了開裂的問題。
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