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蕨菜的保存與挑選方法

時間:2018-08-20 14:12:59 編輯:本站整理 1004

被原住民視為重要「山珍」之一的過貓,是這幾年很受歡迎的蕨類蔬菜,從山林間不起眼的野菜搖身一變,成為農(nóng)民極力推廣栽培的健康蔬菜!

食材教室過貓

俗稱為過貓的山野菜學名是「過溝菜蕨」,又有蕨菜、蕨貓和山鳳尾等別名,多成群地生長在低海拔的溪谷兩岸、濕地和水溝旁等陰涼潮濕處,一直是原住民常采摘食用的野菜;不過現(xiàn)在野生過貓的數(shù)量式微,多由專業(yè)農(nóng)友種植。

蕨菜的保存與挑選方法

這幾年很熱門的蔬菜「過貓」,已經(jīng)從野菜轉(zhuǎn)變成專業(yè)栽種,品質(zhì)和數(shù)量都趨向穩(wěn)定!

過貓雖然四季都有出產(chǎn),但在夏季生長較快、產(chǎn)量最大,有許多好吃的嫩芽。因為栽種容易、病蟲害少、生長力又強,加上耐濕耐雨,當每年夏天遇到臺風、豪雨,各種葉菜類價格飆漲時,過貓就是很好的綠色蔬菜選擇。

根據(jù)相關(guān)的資料,每100公克過貓蕨菜,熱量只有約30大卡,卻含有約3.3g的蛋白,比許多蔬菜都來得高,還有大量的膳食纖維及維生素,是營養(yǎng)價值很高的野菜,漸漸地受到歡迎,現(xiàn)在除了山產(chǎn)店,不少都市的有機餐廳也能吃到過貓料理。

蕨菜的挑選方式

過貓可食用的部位包括了嫩綠的莖、葉、芽等,吃來帶有黏滑感;因新生長的嫩葉中「單寧酸」的含量少,吃起來較不苦澀、口感也佳,故農(nóng)民多會常摘取嫩芽15~20公分的部位來販售。

蕨菜的保存與挑選方法

市面販售的過貓多為一把一把。

1.過貓主要是食用其尾端長出的幼嫩卷曲部份,最佳長度為尾端嫩葉2~3吋,選購時要挑短一點的比較好;若莖部過長,口感就會太老。

2.嫩芽部份呈現(xiàn)淡青色為佳,代表剛剛萌芽、特別鮮嫩!若顏色過于翠綠或是尾端泛黃則代表過老,粗纖維多而影響口感。

3.若是在傳統(tǒng)市場購買過貓,可以試折看看莖部,若能夠輕松折斷,代表相當新鮮;反之,折不斷就表示已不新鮮,避免選購。

蕨菜的保存方式

買回家的新鮮過貓噴灑少許的水,用報紙包裹起來放入冰箱蔬果冷藏室,約能保存1~2天。因為過貓的嫩葉相當脆弱,一定要避免與其它蔬果互相擠壓,才不會軟爛。

咬人貓又是什么

雖然名字都有貓,不過咬人貓跟過貓是兩種完全不同的植物,外觀也非常好分辨。

蕨菜的保存與挑選方法

咬人貓葉面密布的軟針刺毛會分泌蟻酸防御昆蟲(左),經(jīng)水煮油炸后食用安全無虞(右)。

咬人貓別名咬人蕁麻或刺草,分布于海拔600~2000山區(qū)的潮濕處,葉面密布的軟針刺毛會分泌蟻酸防御昆蟲,若人的肌膚碰觸到會產(chǎn)生紅腫及刺痛感;不過咬人貓經(jīng)滾水煮沸后毒性就會被破壞,是可以食用的食材,裹粉油炸后口感酥脆,待有特殊草香味,是野菜餐廳的隱藏版菜色之一。

要注意,若沒煮熟就吃下肚,口腔會產(chǎn)生刺痛感。

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