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酸奶為什么要低溫冷藏保存 因?yàn)檫@個成分

時間：2018-09-19 08:26:55 編輯：本站整理 2217

很多人都知道酸奶是需要放在冰箱里面冷藏的，但是關(guān)于這么做的原因卻沒有幾個人能說的清楚，下面介紹酸奶為什么要低溫冷藏保存 因?yàn)檫@個成分。

酸奶為什么要低溫冷藏保存

據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，活性乳酸菌是對人體有益的細(xì)菌，含有這種菌的酸奶需要低溫冷藏，否則活性乳酸菌就會加速死亡，從而導(dǎo)致酸奶的營養(yǎng)流失甚至變質(zhì)?；钚匀樗峋桃话阍谝粋€多小時后就逐漸轉(zhuǎn)為常溫，在20℃至30℃的情況下，2小時后的酸奶溫度就基本與常溫一樣了。不冷藏或反復(fù)多次對酸奶升溫降溫是很危險的。因?yàn)槌貢辜?xì)菌繁殖，若沒有及時恢復(fù)到低溫，酸奶就有變質(zhì)的可能，使細(xì)菌繁殖，對人體健康造成損害，這種違規(guī)的銷售方法，違反了相關(guān)的食品安全規(guī)定，也害了消費(fèi)者。

酸奶不低溫保存有什么危害

酸奶不低溫保存最大的危害就是變質(zhì)。

我們喝的酸奶里面每毫升都含有幾百萬的活的乳酸菌。如果任其持續(xù)發(fā)酵不冷藏的話，這些乳酸菌就可能會因?yàn)檫^度生長發(fā)酵而提前失去活性。而且乳酸菌的繼續(xù)發(fā)酵也會改變酸奶的口感和味道，也就是喝起來非常酸。之后，酸度會逐漸下降，但同時酸奶也跟著很快變質(zhì)了，從外觀看主要就是“脹袋”。因此，酸奶需要冷藏，以控制里面的乳酸菌活性，使其活性平穩(wěn)，在攝氏2度至6度之間的溫度下保質(zhì)期大約為兩周到三周的時間。

自制酸奶口感可能并不好

自制酸奶需要在42℃～45℃的環(huán)境中進(jìn)行發(fā)酵，這是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌混合后的最適宜生長溫度。但是，普通家庭自制酸奶很難保證這樣的條件，極易受天氣影響，受熱不均勻，容易發(fā)酵過度或發(fā)酵不足，最終導(dǎo)致自制酸奶的口感并不好。

酸奶機(jī)如何做酸奶

自制酸奶，流程簡單，很多人一學(xué)就會。之所以有人自制失敗，原因在于沒有掌握技巧。那怎么自制酸奶呢?以下是用酸奶機(jī)做酸奶的流程：

1、家庭自制酸奶，要選擇合格的新鮮的牛奶，最好是巴氏奶，因?yàn)橐呀?jīng)經(jīng)過滅菌處理，若不是，最好在制作前煮沸殺菌。

2、選擇大品牌的酸奶作為菌種，或者選擇專用于制作酸奶的菌粉，把它們放在冷藏室冷藏。

3、冷藏完畢后，取出菌種和牛奶，把容器和酸奶機(jī)清洗干凈，殺菌消毒，再在容器中倒入牛奶和適量的菌種，進(jìn)行攪拌。

4、攪拌均勻后，放進(jìn)酸奶機(jī)，讓牛奶自行發(fā)酵，它就會變成凝固狀，呈豆腐樣。

5、將酸奶取出，放進(jìn)冰箱冷藏，3天內(nèi)食用完，記得還要把酸奶機(jī)清洗干凈，放在盒子里保存。養(yǎng)生app下載:點(diǎn)我

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