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時(shí)間:2018-09-27 14:20:35 編輯:本站整理 1620
正常情況下,大家看到的柿餅都是有糖霜的,但是也不是所有的柿餅都有糖霜,很多人就不明白了,下面介紹柿餅沒有糖霜正常嗎 也是正常的。
柿餅沒有糖霜也是正常的,沒有糖霜的柿餅是因?yàn)橹谱鬟^程中沒有達(dá)到產(chǎn)生糖霜的條件。自然也就沒有糖霜了。
在柿餅表面,通常覆蓋一層薄厚均勻的白霜,那是果肉干燥時(shí)隨水分蒸發(fā)而滲出的葡萄糖和果糖的凝結(jié)物,在新鮮的柿子里含有大量水分,還含有葡萄糖和果糖等,當(dāng)它被曬成柿餅時(shí),水分逐漸蒸發(fā),果肉里所含的葡萄糖和果糖隨著滲透到表皮上來。但是這兩種糖的性質(zhì)不一樣,果糖味道很甜,容易吸收水分,在它滲透到柿餅的表面時(shí),就抓住空氣中的水分,黏附在柿餅的表皮上,類似蜜餞外面的糖漿。而葡萄糖的甜味不如果糖,但卻不容易抓住空氣中的水分,它滲透到柿餅的表皮上時(shí),就成為一層白色的粉末,正好把黏附的果糖包住,使得整個(gè)柿餅都是干燥的,所以說柿餅上的白霜其實(shí)是葡萄糖粉末哦。
1、看外形:質(zhì)量好的柿餅個(gè)大扁圓,表皮不破裂,無腐爛變質(zhì)的情況。
2、看柿霜:柿霜厚白的質(zhì)量最好,霜薄而灰白色次之,表面發(fā)黑或無霜的盡量不要購(gòu)買。另外,在選購(gòu)柿餅時(shí)還要注意辨別人工打粉的柿餅與自然上霜的柿餅,經(jīng)過人工打粉的柿餅柿霜層松散、容易脫落、粘手,而自然上霜的柿餅結(jié)霜層則不易脫落。
3、看肉質(zhì):質(zhì)量好的柿餅為棕紅色,有光澤,無核或少核,肉質(zhì)軟糯潮潤(rùn)。
4、看口感:質(zhì)量好的柿餅肉質(zhì)軟糯香甜、沒有澀味,無渣或少渣,而口感硬,甜味淡,有殘?jiān)蜐兜闹?jǐn)慎購(gòu)買。
每個(gè)地方的柿餅都有其自己的特色,中國(guó)名氣較大的幾個(gè)柿子產(chǎn)地和柿餅產(chǎn)地是信宜柿餅、浮山柿餅、莊里合兒柿餅、曹州鏡面柿餅、萬榮桔蜜柿餅。
1、干柿子餅吃多了會(huì)影響鈣等礦物質(zhì)的吸收。干柿子餅中的鞣酸能與食物中的鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質(zhì)形成不能被人體吸收的化合物,使這些營(yíng)養(yǎng)素不能被利用,故而多吃干柿子餅容易導(dǎo)致缺乏這些礦物質(zhì)。
2、干柿子餅吃多了影響食欲。干柿子餅中含糖較多,所以人們吃干柿子餅比吃同樣數(shù)量的零食更有飽腹感,從而影響食欲,并減少正餐的攝入。一般認(rèn)為,在不空腹的情況下,每次吃干柿子餅不超過200克為宜。
3、干柿子餅吃多了會(huì)結(jié)石。干柿子餅含有果膠、單寧酸,上述物質(zhì)都能與胃酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成難以溶解的凝膠塊,從而形成胃結(jié)石。如果胃柿石無法自然被排出,那么就會(huì)造成消化道梗阻,出現(xiàn)上腹部劇烈疼痛、嘔吐、甚至嘔血等癥狀。
4、干柿子餅吃多了容易引發(fā)不適。干柿子餅性寒,若食用過多容易產(chǎn)生不適感,導(dǎo)致惡心、嘔吐等。
5、干柿子餅吃多了容易發(fā)胖。1個(gè)柿餅大約有124大卡,熱量比較高,含水量很低,所以一天最好只吃一個(gè)柿餅子,多吃很容易發(fā)胖的。
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