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泰式檸檬魚(yú)的正宗做法用這種魚(yú)肉才好吃

時(shí)間：2018-10-11 09:54:52 編輯：本站整理 1226

檸檬魚(yú)是泰式料理中的經(jīng)典菜色之一，酸鮮爽口，十分開(kāi)胃，普受中國(guó)大眾喜愛(ài)。下面我們就來(lái)看看做泰式檸檬魚(yú)的正宗做法及用什么魚(yú)肉才好吃！

中國(guó)、泰國(guó)兩地檸檬魚(yú)差異

中國(guó)的泰式檸檬魚(yú)料理多半選用鱸魚(yú)，在泰國(guó)選用的魚(yú)種則較多元，除了鱸魚(yú)，偏好選用體型稍小的魚(yú)種料理，如吳郭魚(yú)、白鯧魚(yú)、尼羅河魚(yú)等。醬汁香料運(yùn)用上，中國(guó)的檸檬魚(yú)多半用新鮮檸檬汁帶出醬汁酸的口味，在泰國(guó)用的是羅旺子，略帶生嗆味的羅旺子引出的酸，野味較明顯，酸味也更突出。

在中國(guó)，絕大部分的泰國(guó)餐廳都選用鱸魚(yú)烹調(diào)檸檬魚(yú)，這是因?yàn)轺|魚(yú)肉質(zhì)細(xì)膩、少刺，且魚(yú)肉本身味道比較淡，且較無(wú)腥味，蒸熟后的鱸魚(yú)肉淋上檸檬露醬汁時(shí)，可以很快吸進(jìn)醬汁味道，讓魚(yú)肉嘗起來(lái)倍加鮮甜。

提味關(guān)鍵：香料植物

泰式料理常見(jiàn)的香料植物包括南姜、香茅、檸檬葉、香菜、香柳、九層塔等，香茅和檸檬葉是九成以上湯品會(huì)用到的香料，九層塔、香菜更是涼拌類不可或缺的提味要角。香菜也常用于清蒸海鮮料理中，泰式檸檬魚(yú)便加了許多香菜梗增加香氣層次。南姜香柳用來(lái)調(diào)制醬料有畫(huà)龍點(diǎn)睛效果，尤其是香柳，用于海鮮燒烤中，很有的提鮮效果。

美味靈魂：醬料

特調(diào)檸檬魚(yú)露醬是泰式檸檬魚(yú)美味靈魂，醬汁的主材料包括檸檬汁、魚(yú)露、棕梠糖、蒜末、辣椒末、香菜根等，以酸香為主辣為輔，因此，真正檸檬魚(yú)是不太辣的一道料理。

正統(tǒng)的檸檬魚(yú)做法，是將魚(yú)洗凈蒸熟，起鍋后再淋上特調(diào)醬汁即可，之后便是直接將魚(yú)肉蘸醬汁品嘗，不需再加熱，以免醬汁越煮越酸咸，影響口感。因中國(guó)人習(xí)慣吃熱騰騰的食物，因此，檸檬魚(yú)到了中國(guó)，店家多半在上桌時(shí)都會(huì)點(diǎn)上酒精，持續(xù)加熱保持食物溫度。