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時(shí)間：2020-06-17 18:08:13 編輯：本站整理 0
夏天到了是不是很多都喜歡吃一杯冰冰涼涼的雙皮奶呢？那么你會(huì)自己做雙皮奶嗎？下面跟著小編我們一起來(lái)了解一下雙皮奶應(yīng)該怎么做吧。
1、先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可（燒久了會(huì)破壞蛋白質(zhì)，也結(jié)不起奶皮了），然后再倒入大碗，這時(shí)可以看到牛奶表面結(jié)起一層皺皺的奶皮。（要是奶皮半天形成不完整的話，可以放進(jìn)微波爐一分到兩分鐘，奶皮就會(huì)很完整的出現(xiàn)）
2、拿一個(gè)空的大碗中放入二只蛋清【分離蛋黃的方法：先把蛋打到大盤子里，一個(gè)小的空飲料瓶，把蓋子拿掉，先用手把瓶里的空氣擠出來(lái)，手不要放開，把瓶口貼近蛋黃中心，然后快速的把手放開，讓灌入的空氣把蛋黃一起吸起來(lái)，最多可以吸四五個(gè)左右。要用時(shí)再一個(gè)一個(gè)倒出來(lái)就行了，又刺激又好用！】、二勺糖，攪勻至糖溶解（不要打太久，否則變蛋泡了)
3、 等牛奶稍涼后，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻，再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮會(huì)自己浮起來(lái)。
4、最后將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右，用筷子從中間刺入，沒(méi)有牛奶流出說(shuō)明全部凝結(jié)起來(lái)了，大功告成啦。
步驟一、首先蒸鍋燒開一鍋水，牛奶倒入小碗，蓋保鮮膜隔水加熱至微沸（不能讓水跑到牛奶中，那樣容易稀釋），取出小碗放涼備用。
步驟二、牛奶完全放涼（要自然放涼，不能依靠保鮮冰箱），表面自然結(jié)一層奶皮，再把蛋清、綿白糖攪拌均勻（這一步只要把蛋清攪拌均勻，不用使勁打發(fā)）。
步驟三、然后用筷子撥開奶皮的一角（不能撥的太大，稍微小一些即可），將牛奶慢慢倒入蛋清碗中，將少量牛奶和奶皮留在小碗底部。
步驟四、將牛奶蛋清液攪拌均勻，然后再慢慢倒回小碗里，用筷子挑一下，將留在碗底的奶皮浮起。
步驟五、接著小碗蓋保鮮膜，水開后放入大火蒸十分鐘，再繼續(xù)燜三分鐘，取出完全冷卻后，又會(huì)形成第二層薄膜，這時(shí)候雙皮奶就完成了（最好放入冰箱冷藏兩個(gè)小時(shí)，這時(shí)候口感會(huì)更佳）。
步驟六、做好的雙皮奶，搖一搖碗會(huì)有布丁的既視感，放上葡萄干、蜜紅豆等配料都不會(huì)掉下去，同時(shí)也能帶給人不一樣的視覺(jué)沖擊，舀起來(lái)如燉蛋的感覺(jué)，入口順滑美味，看起來(lái)就會(huì)超有食欲感。
不是。雙皮奶凝固的原理和做雞蛋羹的原理雷同，是雞蛋清中的蛋白質(zhì)受熱后發(fā)生的正?，F(xiàn)象，一般蒸制完成的時(shí)候雙皮奶就會(huì)凝固，但是這時(shí)候的雙皮奶很稀，容易被損壞，將其冷卻主要是為了待其成皮，使雙皮奶更加的好看，成型性更高。
一般蒸10分鐘左右即可。雙皮奶的主要材料就是牛奶、雞蛋清以及白砂糖等，這些物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都比較高，屬于一種易熟的食物，一般只需要蒸10分鐘左右即可將其蒸熟，蒸太久反而容易導(dǎo)致雙皮奶變老，影響其口感。
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