時(shí)間:2018-10-15 09:49:00 編輯:本站整理 400
在煮東北大米之前,有很關(guān)鍵的一步那就是洗米了,很多人沒有掌握好洗米的方法,導(dǎo)致煮出來的米總是差那么一點(diǎn),下面介紹東北大米怎么洗 是有方法的。
洗米一定不要超過3次,如果超過3次后,米里的營養(yǎng)就會(huì)大量流失,這樣蒸出來的米飯香味也會(huì)減少。記住洗米不要超過3次。
家庭儲(chǔ)存的東北大米要放在陰涼、通風(fēng)、干燥處,避免高溫、光照。用容器(米桶或米缸)裝米時(shí),在裝米前,先用紙點(diǎn)火烘干、消毒容器。東北大米買回后,裝進(jìn)米桶或米缸把蓋蓋好,放在離地面一尺高的干燥、通風(fēng)之處,食用時(shí)采用推陳出新的方法,先吃先買的米,后吃后買的米,防止霉變鼠蟲污染。
要經(jīng)常曝曬盛米的空米桶和空米缸,清除缸內(nèi)的糠粉、蟲卵等。梅雨和盛夏季節(jié),為防止受潮霉變生蟲,可在盛米容器內(nèi)放幾片螃蟹殼或甲魚殼或大蒜頭。如米已生蟲應(yīng)先清除米蟲,然后將花椒和茴香用紗布包好放在東北大米表面,米缸桶不要馬上密蓋。
五常大米是國家質(zhì)檢總局認(rèn)定的地理標(biāo)志產(chǎn)品,被認(rèn)為是最好的國產(chǎn)大米之一。為什么說她好,因?yàn)椋?/p>
1、大米特性:爽口油潤、柔軟適中、醇香綿長、營養(yǎng)豐富、清淡略甜、綿軟略粘、飯粒表面油光艷麗、剩飯不回生。
2、地形氣候:五常上接松嫩平原南端,東臨日本海峽,稻作區(qū)是一個(gè)三面環(huán)山的開口盆地,水稻灌漿到成熟的8、9月兩個(gè)月,光照充足,晝夜溫差明顯拉大,使水稻成熟期相當(dāng)集中,水稻干物質(zhì)積累多?!?/p>
3、水源:發(fā)源于張廣才嶺、鳳凰山的牤牛河、拉林河兩條山泉河水穿過五常200多萬畝水稻田,用山泉水澆灌占水稻總面積的90%?!?/p>
4、土壤:五常稻作區(qū)土壤中有機(jī)質(zhì)含量多,有害物質(zhì)殘留量低,水稻生產(chǎn)的土壤類型主要為草甸土、泥炭土、水稻土、泛濫土,富含豐富的氮,磷,鉀等多種礦元素。病蟲害少,減少了農(nóng)藥化肥量,土壤PH值為6-7,含有機(jī)質(zhì) 3%-5%,土壤結(jié)構(gòu)好且透氣性強(qiáng)、氧氣全、進(jìn)入水稻中的養(yǎng)分多。
5、日照:日照充足,生育期日照時(shí)間長,日照 2600 小時(shí),水稻的生長關(guān)鍵季節(jié)日照可達(dá) 10 小時(shí),滿足了優(yōu)質(zhì)米對(duì)光照的需求。一年一熟,生長期在140天左右。五常地區(qū)不存在霧霾天氣和桑拿天,陽光很好。日夜溫差大,有利于五常大米的營養(yǎng)積累。由于水稻成熟期產(chǎn)區(qū)晝夜溫差大,大米中可速溶的雙鏈糖,對(duì)體健康非常有宜?!∥宄4竺自凇渡嗉?》第三集中最后6分鐘內(nèi)亮相。作為一部紀(jì)錄片,用詞嚴(yán)謹(jǐn)?shù)摹渡嗉?》這樣描述五常大米:獨(dú)特的土壤和氣候條件,使水稻中決定營養(yǎng)成分的干物質(zhì)積累豐富。脫殼后,米粒飽滿堅(jiān)硬,色澤清白透亮……最后,它對(duì)“需要經(jīng)歷138天漫長生長期”的五常大米給出了一個(gè)極高的贊譽(yù):“這是中國最好的稻米”。曾經(jīng)吃過騰泰農(nóng)業(yè)科技的礦泉貢米,相當(dāng)不錯(cuò)的正宗五常稻花香!
1、放入冰箱冷凍24小時(shí)
生蟲不嚴(yán)重的,可以將大米連口袋一起放入冰箱冷凍室里面,等凍了24小時(shí)以后再取出,這時(shí)小蟲都被凍死變成紅黑色的,很容易撿出來,而且不會(huì)影響大米原有的口感。
2、放在陰涼處晾干
大米生蟲后,人們常常喜歡把大米置于陽光曝曬,這樣做非但達(dá)不到殺死米蟲的目的,反而會(huì)適得其反,因?yàn)槎旌?,大米中的米蟲定會(huì)有增無減,而且曝曬后的大米因喪失水分而影響口味。正確的做法是將生蟲大米放在陰涼通風(fēng)處,讓蟲子慢慢爬出,然后再篩一篩。
3、花椒防蟲保存法
花椒它是一種自然的抗氧化物,不僅具有特殊的香味,還有驅(qū)蟲作用哦。使用方法如下:將20至30粒花椒放入鍋內(nèi),加適量清水(以能濕透裝米口袋為好)放置爐火上煮出花椒香味后端鍋關(guān)火,將裝米的口袋放入煮好的花椒水中浸透后取出晾干,然后將大米倒入口袋內(nèi)。這樣就可以有效的防止大米生蟲哦。
4、采用磷他鋅加有機(jī)酸熏殺
大米生蟲較多,還可采用磷他鋅加有機(jī)酸熏殺。具體做法如下:在涼臺(tái)或閑置的房間內(nèi),把生蟲的米連袋一起放在一密封性好的塑料袋中,即熏蒸袋,再在熏蒸袋內(nèi)放一只杯或婉,內(nèi)放50克食醋;如果糧食不超過500千克,就將磷化鋅一克用紙包好投入裝醋的杯或碗中,無須攪動(dòng),立即密封熏蒸袋口。密封5—10天,便可將里面的害蟲全部殺死。之后散氣2—3天,取出醋水和殘?jiān)淼簟?/p>
5、大米內(nèi)放海帶
夏天大米極易生蟲,若將海帶放入大米中即可防治蛀蟲。一般100千克大米中放入一千克海帶就可以了。事實(shí)證明,放入一周后可使大米中的各種菌類減少60%至80%,還能吸收大米中3%的水分。每周曬一次海帶15分鐘后再放入,這樣就可以不發(fā)生蛀蟲了。一份海帶可反復(fù)用15次以上。
如果不想大米生蟲,最簡(jiǎn)單的辦法就是隨吃隨買,不要囤積。大米買回后,可以用干凈的紗布或紙巾,包上幾塊花椒,放進(jìn)裝米的袋子里,能防止大米生蟲子。也可以用干大蒜頭、海帶、螃蟹殼、甲魚殼等替代花椒。此外要注意大米不宜靠著墻或直接放在地上,最好在米袋下放個(gè)墊板,也不能和魚、肉、蔬菜等水分高的食品同時(shí)儲(chǔ)存,否則大米吸水,易導(dǎo)致霉變。
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