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料酒為什么沿鍋邊是這個原因

時間：2018-10-16 09:37:08 編輯：本站整理 763

料酒一般都是沿鍋邊倒到鍋里面的，很多人都知道要這么做，卻不清楚這樣做的原因，其實這樣做是非常有道理的，下面介紹料酒為什么沿鍋邊是這個原因。

料酒為什么沿鍋邊

鍋邊無食材，故而溫度較高，可將酒快速蒸發(fā)，同時帶走腥味。而直接倒入食材內(nèi)，溫低，不易酒精蒸發(fā)，反而導(dǎo)致食品酒味過重，影響口味，且不利除腥。

料酒為什么沿鍋邊是這個原因

料酒是干啥用的

1.它的目的有兩個，一個是去腥，一個是增香。它其實就是專門烹飪調(diào)味的酒，我們一直認(rèn)為酒都可以達到去腥的目的，但增香卻不一定，實際上通過實踐證明，料酒的效果是所有酒類當(dāng)中最好的。

2.料酒的使用范圍也比較廣，很多人認(rèn)為它主要用于肉類的去腥，像羊肉、魚肉，其他的酒類也有這樣的目的，但料酒還可以用在青菜上，增加青菜的香味哦。

料酒為什么沿鍋邊是這個原因

料酒的成分

料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。

料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養(yǎng)成分，甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。料酒含有人體必需的8種氨基酸，這8種必需氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食里面來提供。它們在被加熱時，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。還可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發(fā)育也有好處。

料酒為什么沿鍋邊是這個原因

料酒可以用什么代替

很多媽媽在做菜的時候，發(fā)現(xiàn)黃酒等部分酒在烹煮的時候好像也能起到去腥、增加香味的作用，所以很多時候為了方便就直接用其他的酒來代替料酒，但其實，料酒真的可以用其他酒來代替嗎?料酒可以用什么代替?就讓小編來告訴大家吧。

料酒是所有烹飪用酒的統(tǒng)稱，主要包括黃酒等。它的作用是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中。

料酒在我國的應(yīng)用已有上千年的歷史，日本、美國、歐洲的某些國家也有使用料酒的習(xí)慣。從理論上來說，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人們經(jīng)過長期的實踐、品嘗后發(fā)現(xiàn)，不同的料酒所烹飪出來的菜肴風(fēng)味相距甚遠。經(jīng)過反復(fù)試驗，人們發(fā)現(xiàn)以黃酒烹飪?yōu)樽罴选?/p>

黃酒是用糯米或小米釀造而成的，其成分主要有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛。黃酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。

所以一定程度上，我們是可以用黃酒來代替料酒的，而且料酒的主要成分就是黃酒，只是料酒畢竟是專門用來烹煮食物時添加的調(diào)味品，也就為了適應(yīng)烹調(diào)做了更好的完善，所以最好還是用料酒來做菜的。

但是，我們千萬別用白酒、啤酒替代料酒。雖然料酒是以黃酒作為原料的，但是在烹調(diào)時，料酒的調(diào)味作用卻是黃酒、白酒、啤酒等飲用酒難以比擬的。現(xiàn)在市面上可以買的料酒，與黃酒有本質(zhì)的區(qū)別，它已經(jīng)不是純發(fā)酵的，而是加入了一些調(diào)味品的調(diào)味酒，因此做菜時味道也更好。

此外，很多人在做菜時，料酒用完了，就用白酒或者啤酒來代替。事實上，白酒的酒精濃度最低在20度左右，最高在60度左右，酒類中的主要成分乙醇有很強的滲透性和揮發(fā)性。如果烹調(diào)菜肴的時候，用乙醇含量過高的白酒就會破壞菜肴的原味，滋味當(dāng)然就不好。

而啤酒的酒精濃度在3-5度左右，而且其中有很大一部分是二氧化碳氣體。這種二氧化碳氣體，它的揮發(fā)性是很大的，尤其是受熱以后。所以說，如果烹調(diào)的時候向菜里加入啤酒，酒精在溶解腥膻味之前就已經(jīng)揮發(fā)掉了，當(dāng)然也就達不到去腥除膩的效果了。