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為什么要用料酒腌肉去腥除味

時(shí)間：2018-10-16 09:55:50 編輯：本站整理 2836

大家在腌肉的時(shí)候都習(xí)慣用到料酒，其實(shí)這樣做是正確的，但是還是很多人不清楚這樣做有什么道理，下面介紹為什么要用料酒腌肉去腥除味。

為什么要用料酒腌肉

腌肉用料酒是因?yàn)榱暇瓶梢匀バ瘸?，很好的去掉肉里面的腥味。料酒就是專門用于烹飪調(diào)味的酒。在我國(guó)的應(yīng)用已有上千年的歷史，日本、美國(guó)、歐洲的某些國(guó)家也有使用料酒的習(xí)慣。

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料酒小知識(shí)

1.料酒存放久了，會(huì)產(chǎn)生酸味，如果在酒里放幾顆黑棗或紅棗(500毫升黃酒放5～10顆)，就能使料酒保持較長(zhǎng)時(shí)間不變酸，而且使酒味更醇;

2.料酒顏色一般為淡黃，清澈中略有透明感，貯存時(shí)間越長(zhǎng)，顏色越深，質(zhì)量就越好，在密封的條件下能長(zhǎng)時(shí)間保藏，但啟用以后易受溫度的影響而變質(zhì)，長(zhǎng)時(shí)間放在爐灶旁，或因氣溫高又與空氣接觸，都可使酒渾濁不清，產(chǎn)生酸味，保管時(shí)應(yīng)放在陰涼通風(fēng)處，并蓋好蓋，防止受熱變質(zhì)，或因其中揮發(fā)油成分揮發(fā)而降低質(zhì)量。

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料酒的作用

料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們?cè)诒患訜釙r(shí)，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處。

料酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調(diào)中加點(diǎn)黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中，在加熱時(shí)隨酒精一起揮發(fā)掉，達(dá)到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。

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