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水煮肉片用生抽還是老抽?水煮肉片用的是老抽嗎?

時(shí)間:2016-06-05 10:49:40 編輯:本站整理 685

生抽和老抽的區(qū)別

生抽

顏色:生抽顏色比較淡,呈紅褐色。

味道:生抽是用來(lái)一般的烹調(diào)用的,吃起來(lái)味道較咸。

用途:生抽用來(lái)調(diào)味,因顏色淡,故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。

生抽的制作:生抽醬油是醬油中的一個(gè)品種,以大豆、面粉為主要原料,人工接入種曲,經(jīng)天然露曬,發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤(rùn),滋味鮮美協(xié)調(diào),豉味濃郁,體態(tài)清澈透明,風(fēng)味獨(dú)特。

老抽

顏色:老抽是加入了焦糖色、顏色很深,呈棕褐色有光澤的。

味道:吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺(jué)。

用途:一般用來(lái)給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。

老抽的制作:老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上,把榨制的醬油再曬制2~3個(gè)月,經(jīng)沉淀過(guò)濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。

水煮肉片用生抽還是老抽?水煮肉片用的是老抽嗎?

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