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硬芝士和軟芝士的區(qū)別硬芝士和軟芝士哪個(gè)好

時(shí)間：2018-11-12 15:59:12 編輯：本站整理 1767

芝士本身根據(jù)工藝不同，有軟硬之分，我們常在網(wǎng)上見(jiàn)到塊狀芝士和超市中遇熱就會(huì)變軟的濕軟芝士明顯不屬于一家人，雖然芝士的兄弟姐妹們是個(gè)大家庭，我們可以大體分類為：軟質(zhì)、半軟質(zhì)、半硬質(zhì)、硬質(zhì)。下面5號(hào)網(wǎng)小編帶大家來(lái)看一下硬芝士和軟芝士的區(qū)別。

硬芝士和軟芝士的區(qū)別

1、軟質(zhì)芝士

軟質(zhì)芝士是指沒(méi)有經(jīng)過(guò)熟成的奶酪，通常入口順滑，柔軟。這類芝士具有充足的奶味，軟奶酪水份含量都高于67%，質(zhì)感柔軟濕潤(rùn)，奶香味清淡，因?yàn)樗椭颈容^多，所以儲(chǔ)藏時(shí)間很短，在食用上講究新鮮。軟質(zhì)芝士又分為三種：未熟成的新鮮芝士、半熟成時(shí)間較短的軟皮芝士和半熟成時(shí)間較長(zhǎng)的自然外皮芝士。未熟成的新鮮芝士呈奶白色，奶油柔滑狀，略咸且有奶香味。軟皮芝士和自然外皮芝士都是因?yàn)榻?jīng)過(guò)一段時(shí)間的熟成和霉菌接觸，外皮會(huì)覆蓋一層白色的柔軟物質(zhì)，就是白霉菌。這種菌會(huì)給予奶酪洋蔥和菌菇的味道，同時(shí)分解脂肪，讓奶酪的質(zhì)地像奶油一樣細(xì)膩。

2、半軟質(zhì)芝士

這類芝士比起軟質(zhì)芝士經(jīng)過(guò)了一段時(shí)間的熟成，就像紅酒一樣，也會(huì)比原先的奶味多了一點(diǎn)豐富口味，水分含量比軟質(zhì)芝士稍低，在60%-69%之間。我們常見(jiàn)的芝士火鍋、三明治、快餐中的只是大多都是這種半軟質(zhì)芝士。

3、半硬質(zhì)芝士

半硬質(zhì)芝士質(zhì)地具有彈性，很有嚼勁，并且在熟成過(guò)程中會(huì)發(fā)展出一些土壤氣息和堅(jiān)果香味，我們最常見(jiàn)的黃色大孔芝士就屬于半硬質(zhì)。這類芝士通常經(jīng)過(guò)擠壓排除多余水分，壓制的力度大小會(huì)影響奶酪的軟硬程度。

4、硬質(zhì)芝士

硬質(zhì)芝士中水分最少，是經(jīng)過(guò)最長(zhǎng)時(shí)間熟成的奶酪，差不多需要一到兩年。大部分硬質(zhì)只是都是粒狀質(zhì)地，適合磨成芝士粉撒在沙拉或意面上。

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硬芝士和軟芝士哪個(gè)好

通常芝士的質(zhì)地軟硬決定了其中的水分和脂肪含量，如果想要新鮮食用，不擔(dān)心儲(chǔ)存問(wèn)題，大可以放心的選擇熟程度較小的軟質(zhì)和半軟質(zhì)芝士，這類只是口感順滑，奶香明顯。如果需要考慮到一定存放時(shí)間，則更建議買(mǎi)具有一定熟成的半硬質(zhì)和硬質(zhì)芝士，這類只是水分含量少，耐存放，同時(shí)質(zhì)地越硬也需要工具切塊，并不如軟質(zhì)芝士一般方便。

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芝士變硬了怎么辦

1、首先在冷藏或者室溫回溫，用刀切成小塊，裝入較深的容器中。此時(shí)的奶油芝士很容易碎掉，有點(diǎn)豆腐渣狀態(tài)，但是仍舊是固體。

2、用電動(dòng)打蛋器把它打散。然后將容器浸在熱水中隔水加熱。耐心的繼續(xù)用電動(dòng)打蛋器打。

3、保持加熱在40-50度之間，用電動(dòng)打蛋器慢速不停地打，這個(gè)過(guò)程需要10分鐘左右，直到奶油芝士全部變軟，可以打勻，沒(méi)有顆粒為止。記得要加熱并耐心的不停打，奶油芝士是可以恢復(fù)的。

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芝士為什么不融化

買(mǎi)的是干酪。芝士不化跟芝士本身做工有很大關(guān)系，中國(guó)無(wú)論是進(jìn)口還是自產(chǎn)的芝士絕大多數(shù)都是所謂的干酪，就是專門(mén)用來(lái)夾面包和直接吃的，固化程度高水分少，在烤箱是烤不化的。建議你不要糾結(jié)芝士的品種，最好去大型超市買(mǎi)專門(mén)的切成小條狀的批薩專用芝士（不要管批薩不批薩，能烤的化才是關(guān)鍵），芝士能不能烤的化不必非要用烤箱檢驗(yàn)，隨便找一個(gè)鍋?zhàn)影阎ナ糠派先ゼ迤?，化就是能烤化，直至焦黃也化不了的就是烤不化。