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蝦皮為什么有氨水味是這個(gè)原因

時(shí)間：2018-11-29 14:33:52 編輯：本站整理 2682

很多人買蝦皮都買到過(guò)有氨水味的蝦皮，這樣的蝦皮真是讓人不敢買，感覺好像吃了會(huì)危害身體健康的，下面介紹蝦皮為什么有氨水味是這個(gè)原因。

蝦皮為什么有氨水味

這是因?yàn)槲r皮中含有蛋白質(zhì),在常溫下,特別容易滋生細(xì)菌.蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)微生物的分解后,轉(zhuǎn)變?yōu)殡暮桶被?進(jìn)而分解成低級(jí)胺和氨氣,低級(jí)胺是一種有毒的物質(zhì),并且容易與蝦皮中含有亞硝酸鹽發(fā)生化學(xué)反應(yīng),生成“亞硝胺”,這種物質(zhì)的毒性非常大,有致癌性、致畸性以及慢性毒性的特點(diǎn),此外還有揮發(fā)性,能通過(guò)空氣被人體吸收,進(jìn)而引發(fā)毒性反應(yīng).針對(duì)致癌性這一點(diǎn),亞硝胺是引發(fā)食管和胃部癌變的重要因素.

所以,久放的蝦皮若是聞到腥臭氣和刺激性味道,最好就不要食用了,以免危害健康.還需注意的一點(diǎn)是,蝦皮經(jīng)過(guò)水洗后仍不能保證它的安全性,因此不要因?yàn)槿拥艨上Ф^續(xù)食用。

蝦皮為什么有氨水味是這個(gè)原因

蝦皮可以做什么菜

1. 清炒冬瓜蝦皮。冬瓜350克(去皮切片)，蝦皮20克，雞湯、食鹽、花椒、蔥、味精適量。先用油將花椒煸出香味，加入冬瓜片、蝦皮，用小火炒至斷生，再加入雞湯、鹽、味精、蔥花，煮熟即成。

2. 蝦皮炒雞蛋。蝦皮20克，雞蛋兩個(gè)，鹽、味精、香油、料酒、蔥適量。將雞蛋磕入碗內(nèi)，加鹽、味精，放入蝦皮攪拌均勻成蛋蝦皮糊。當(dāng)炒鍋下的香油燒至七成熱時(shí)，再將蛋蝦皮糊倒入油鍋內(nèi)(在蛋蝦皮糊中加點(diǎn)水和料酒，炒出來(lái)的菜松軟細(xì)嫩)，然后不斷翻炒成蛋塊即可裝盆。

3. 蝦皮炒韭菜。韭菜150克(洗凈切段)，蝦皮30克，鹽、香油、味精適量。用香油將蝦皮略炒，加入韭菜、醬油、鹽，炒熟，再調(diào)入味精即成。

4. 蝦皮拌香菜。芫荽300克(洗凈切段)，蝦皮50克，食鹽、香油、醬油、味精適量，放在一起拌均勻，即可食用。清香爽口，別具風(fēng)味。

5. 蝦皮拌蘿卜絲。白蘿卜250克(洗凈切絲)，蝦皮50克，香菜適量(洗凈切段)，混合在一起，拌入適量食鹽、香油、料酒、蔥、味精，即可食用。

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