時間：2020-06-15 10:19:42 編輯：5號網(wǎng)-wsy 12
血蚶是我們生活中很常見的一種食材，它在沿海地區(qū)是很受歡迎的一種東西，味道鮮美，口感獨特，特別的好吃，那么血蚶一般怎么做比較好吃呢？
1、買新鮮的血蚶，我去市場買的還會活的。
2、放少許鹽養(yǎng)養(yǎng)。
3、來回晃動，讓摩擦力把蚶表殼洗干凈。
4、鍋中燒水，水開之后關(guān)火，立刻倒入蚶，部分開口立馬出鍋。
5、用冷水過涼，裝盤，配上蘸料就可以吃了。
一:生燙血蚶
第一步清洗蚶殼,如果家庭食用,量少可在裝蚶的面盤內(nèi)放入少量水,再用板刷(洗衣服用的)直接接觸面盤內(nèi)的血蚶轉(zhuǎn)動刷起,效果明顯,過程中有換幾次水,一會兒盤內(nèi)的蚶就白白凈凈的了.如果量大建議條件允許采用洗車水槍沖洗,快速且有效.
第二步生燙血蚶, 生燙要有一定的經(jīng)驗,燙的太熟,則蚶殼張開,肉呈蒼黃而干癟無血,這樣食起來就大失原味;如果燙得不夠火候,則蚶殼不但難以掀揭,而且就算拆開了,肉柱粘在殼的兩邊,食起來也帶有腥味.如果按照下面的方法制作,相信可以火候適中;將洗凈的蚶濾干,另將水燒開,把蚶迅速倒入開水中,并快速用鍋鏟翻動兩三下,注意水量以漫過蚶為好,幾秒時間見有一兩只蚶開始張口時,即把水濾去,這里注意濾水動作要快,避免泡開水時間長過熟,裝盤可以取食了。
二:老酒燉血蚶
這種制作方法對于清洗步驟有較高的要求.在生燙血蚶的清洗前提下,將外殼已經(jīng)洗凈的血蚶放漏籃里再將漏籃放到盛水的水盆內(nèi),放些許食鹽,制造海水環(huán)境.讓并在水面滴幾滴菜油或麻油.存放一個小時.目的是讓有些血蚶齒口內(nèi)的泥污通過自然吸吐鹽水清除掉.然后濾水涼干。
主料:血蚶500克,飲用老酒(非調(diào)味)1500克,生姜20克切片,紅糖適量
將老酒倒入鍋內(nèi)加熱至70度左右(切勿燒沸),放入血蚶,生姜翻炒一下,蓋上鍋蓋文火保持鍋內(nèi)溫度幾分鐘,取鍋內(nèi)血蚶一二顆,如果能輕易分開蚶殼就可以加紅糖出鍋了.并將蚶,酒分離。
三:腌制血蚶
按第二項將洗凈的血蚶放放70度左右的熱水中燙一下?lián)破?這里記得只要燙一下就好了,跟生燙有區(qū)別的,待血蚶冷卻后,用適量的涼開水加少許鮮醬油,香菜,大蒜頭,紅辣椒及料酒,糖,白醋,食鹽進(jìn)行裝瓶腌制,約4個小時后,即有食用,這種方法腌制的血蚶鮮而不腥,爽而清甜.只是有一個缺點:不宜存放時間過長。
吃一些血蚶可以達(dá)到治療某一些疾病作用，還有一定藥用價值，可以把血蚶的外殼去掉，肉質(zhì)曬干以后就可以入藥，是一種溫性的食材，可以進(jìn)入到胃經(jīng)以及脾經(jīng)，能夠溫中健脾，還可以補氣養(yǎng)血，當(dāng)出現(xiàn)胃部疼痛，消化不良等問題，就可以吃一些血蚶進(jìn)行治療。
血蚶化痰止咳的效果也非常不錯，可以把痰液稀釋，讓血管得到擴(kuò)張，讓痰液更快的排出，對于咳嗽痰多的人來說就有著非常好的緩解作用，而且還可以止痛，能夠讓胃酸的分泌得到調(diào)節(jié)，對于胃酸分泌過少而引起的消化不良，就有著很好的治療效果。
在挑選血蚶時最好讓攤主打開血蚶看一看或用手掰一下，越難掰開說明新鮮度越好。從外殼上很難分辨，除非是死血蚶，甚至已開始腐爛的血蚶殼邊緣才會發(fā)黑，且還能聞到臭味。
此外，清洗后的血蚶不易保存，市民若不是馬上食用，最好別用水清洗。
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