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黃油和奶酪一樣嗎?黃油和奶酪的區(qū)別

時(shí)間：2016-06-12 14:56:12 編輯：本站整理 2141

黃油和奶酪很多人傻傻分不清楚，這兩者到底有什么區(qū)別，其實(shí)谷關(guān)是外表還是食物味道都很相似，那么它們兩者到底有什么區(qū)別呢？下面我們來介紹下！

黃油和奶酪一樣嗎

黃油和奶酪一樣嗎?黃油和奶酪的區(qū)別

Butter 黃油

黃油有三種常見包裝：

條（stick），一條 4 盎司，切著吃。

一個(gè)大盒子用來挖

飛機(jī)上的小包裝

Butter 可以直接吃，固態(tài)的時(shí)候抹面包，融化了以后蘸蔬菜，可以炒菜，當(dāng)植物油一樣使用。也可以做甜點(diǎn)。我們說黃油，通常是指 sweet cream butter，分為有鹽無鹽兩種。sweet cream butter 區(qū)別于 whey cream butter，后者價(jià)廉等級(jí)低。whey cream butter 是使用 cheese 奶酪生產(chǎn)中的副產(chǎn)品乳清 whey（里面有點(diǎn)脂肪剩著）和甜奶油 sweet cream 混合在一起，再加工成黃油的。

cheese 奶酪

為什么 cheese 的中文名是這樣的呢？奶=乳，酪可以指以動(dòng)物乳汁為原料，制成的半凝固食品。干酪的“干”字點(diǎn)明了 cheese 是固體或半固體，質(zhì)地干，含水量少的特點(diǎn)。而芝士，起司和起士是 cheese 的音譯。

有了表觀上的了解后，再來深入看看他們?cè)诒举|(zhì)上的區(qū)別和聯(lián)系。

Butter（黃油）, cheese（奶酪）, cream（奶油）作為奶制品，它們的聯(lián)系在于起源都是動(dòng)物奶。以牛奶為例，牛奶的成分是約 87%的水，在剩下的 13%里，有約為 4%的脂肪， 3.5%的蛋白質(zhì)，4.5%的乳糖和不到 1%的礦物質(zhì)。Butter，cheese，cream 可以說是對(duì)牛奶中的水，脂肪、蛋白質(zhì)成分進(jìn)行分離或濃縮所得到的產(chǎn)物。

Butter 的組成：80~81%的脂肪，16~17%的水，1%的碳水化合物和蛋白質(zhì)。如果是有鹽黃油（salted butter），還有 1.2~1.5%的鹽。Butter 是一個(gè)油包水的乳化體系。

Cream 的組成：cream 的主要成分也是脂肪，含量一般不會(huì)超過 50%，是水包油的乳化體系。根據(jù)脂肪含量的高低，分化出很多種類。

Cheese的組成：水：30.17%，脂肪：34.39%，蛋白質(zhì)：31.23%，礦物質(zhì)：4.31%。

從上可知，butter和 cream的主要成分是脂肪，而 butter的脂肪含量比 cream高。cheese的主要成分則是脂肪和蛋白質(zhì)。從制作工藝上看，他們之間的關(guān)系一目了然。

黃油和奶酪的區(qū)別

黃油和奶酪一樣嗎?黃油和奶酪的區(qū)別

奶酪和黃油是本質(zhì)區(qū)別的東西。奶酪是牛奶的營養(yǎng)精華，具備多種氨基酸，并且提取出了牛奶中的乳膠很容易與唾液酶反應(yīng)，咀嚼后容易吸收。而黃油，也就是俗稱的牛油，其實(shí)是脂肪。只不過由于是從牛奶中提煉的，具有濃厚的奶香味，就營養(yǎng)價(jià)值上而言遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有乳酪的價(jià)值高。如果你要做西菜的話，可以用橄欖油代替黃油，其中的不飽和脂肪酸是非常營養(yǎng)的，而且不會(huì)引發(fā)肥胖。

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