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石屏豆腐是怎么制作的 當(dāng)?shù)鬲毺孛胤?/h1>

時間:2018-12-23 10:04:33 編輯:5號網(wǎng)-wsy 768

石屏豆腐是要用云南當(dāng)?shù)氐囊环N地下水泡過之后,釀制而成的,這種豆腐在舌尖上的中國里面很受關(guān)注,有不少人都對這個沒事特別的感興趣。

石屏豆腐是怎么制作的

石屏豆腐是云南省石屏縣的著名特產(chǎn),自明代初葉問世以來,已有600多年的歷史,素以優(yōu)質(zhì)味美而飲譽四方。石屏豆腐與一般豆腐有別,是采用當(dāng)?shù)氐牡叵隆八崴敝谱鞫?。這種水質(zhì)自然含鹵,代替石膏點漿,所制豆腐清香細(xì)嫩,味道鮮美,為其他豆腐所不能及。

石屏豆腐制作工藝

“水點瓊漿天下奇,火燒豆腐云外香”,云南紅河州石屏縣特產(chǎn)的豆腐已有幾百年的歷史,聲名遠(yuǎn)播,小豆腐有怎樣的大名堂,沒吃過的人恐怕難體會。石屏豆腐可謂云南美食的代表之一,也是中國飲食文化中的一朵奇葩。

石屏古井不但數(shù)量繁多,而且外形美觀講究,井欄多數(shù)用青石雕刻,形狀有圓、有方、有棱等,種類有一眼井、二眼井、四眼井、四方井、龍井……石屏井水有甜、澀、酸、淡之分,甜淡之水大多用來飲用,酸澀之水大多用來點豆腐,石屏豆腐是用古井的水點制而成。

石屏豆腐的獨特之處,就在于點豆腐的水。幾百年來,石屏一直是用天然泉水點制豆腐,這種井水被稱為“酸水”。據(jù)說這種酸水離開石屏還點不了豆腐,所以石屏豆腐成了“帶不走的專利”。而其他地方的豆腐一般都是用石膏或鹽鹵點制。

石屏豆腐怎么挑選

購買石屏豆腐,首先看外形,這和別的地方的豆腐有明顯的區(qū)別,石屏豆腐長條形,長約28厘米,寬約8厘米,厚約2厘米,顏色是略有微黃色;其次看標(biāo)識,有規(guī)模大的企業(yè)都懂得用特有的標(biāo)志保護(hù)自己的品牌,形成了在產(chǎn)品上模壓出商標(biāo);第三是“甩”,由于石屏豆腐蛋白質(zhì)高、韌性強(qiáng)的特質(zhì),生意人提著豆腐的一端輕輕甩動叫賣而不會斷裂,消費者也可以自己檢驗;最后是“嘗”,石屏豆腐質(zhì)地細(xì)膩,口感清香細(xì)嫩,味道鮮美,沒有石膏、鹵水傳統(tǒng)凝固劑點制所產(chǎn)生的豆腐腥氣、苦澀味和石膏渣。

石屏豆腐的做法

1.把石屏豆腐放案板上切成2厘米左右的方塊。

2.炒鍋上火,倒入食用油燒至七成熱,放入豆腐塊炸至起泡微黃時撈出。

3.香菜洗凈切段。

4.把炸好的豆腐放入一個小盆里,放入切好的香菜段。

5.放入鹽、粉末味精、糊辣椒粉。

6.放入適量的青花椒粉。

7.放入約一匙的生抽,然后雙手抬起小盆,把豆腐和調(diào)料顛拌均勻即可。

標(biāo)簽:豆腐石屏豆腐

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