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熱干面名稱由來是熱干面的創(chuàng)始人脫口而出的名字,其實(shí)也是比較貼合實(shí)際的,這個名字也一直傳了下來。
20世紀(jì)30年代初期,漢口長堤街有個名叫李包的食販,在關(guān)帝廟一帶靠賣涼粉和湯面為生。有一天,天氣異常炎熱,不少剩面未賣完,他怕面條發(fā)餿變質(zhì),便將剩面煮熟瀝干,晾在案板上。一不小心,碰倒案上的油壺,麻油潑在面條上。李包見狀,無可奈何,只好將面條用油拌勻重新晾放。第二天早上,李包將拌油的熟面條放在沸水里稍燙,撈起瀝干入碗,然后加上賣涼粉用的調(diào)料,弄得熱氣騰騰,香氣四溢。人們爭相購買,吃得津津有味。有人問他賣的是什么面,他脫口而出,說是“熱干面”。從此他就專賣這種面,不僅人們競相品嘗,還有不少人向他拜師學(xué)藝。
過了幾年,有位姓蔡的在中山大道滿春路口開設(shè)了一家熱干面面館,取財(cái)源茂盛之意,叫做“蔡林記”,成為武漢市經(jīng)營熱干面的名店。后遷至漢口水塔對面的中山大道上,改名武漢熱干面。
吃熱干面是有講究的。做武漢熱干面的店鋪要規(guī)范,廚子要正宗;原料要地道;調(diào)料要上等;配菜要天然。此外,還可以根據(jù)各人的喜好,喜歡辣的可以加入辣椒紅油,另外還有咸菜、蘿卜干、酸豆角等供選用,加香菜也可以。在食用之前要趁熱把面拌勻,芝麻醬全都糊在面上,似螞蟻上樹。這時再吃,就格外的香氣撲鼻,味道好極了。吃熱干面時最好是沖一碗蛋酒或者來一袋牛奶或者一杯豆?jié){或一碗酸甜的米酒,一邊吃一邊喝。只吃不喝,就覺得嘴巴干干的,也就吃不出熱干面的極品味道了。
有些早餐店的熱干面會在燙面鍋旁邊放一罐排骨藕湯或者雞湯,有的人不喜歡太干,就可以澆點(diǎn)湯汁調(diào)味;有一家油炸熱干面店很有趣,店主提前把熱干面先用滾油過一遍,冷了后再下鍋燙熱,面條干爽可口,放進(jìn)去一個鹵蛋,再來杯豆?jié){、小米粥或豆腐腦,熱干面形成了自己獨(dú)特的口味而獨(dú)樹一幟,讓人吃后回味無窮。
在前面我們有提到,芝麻醬的熱量很高,因此要少吃,那么芝麻醬的熱量究竟有多高?
有專家表示,每100克可食芝麻醬中含有的熱量為618大卡,在同類食物中熱量是比較高的,約占中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的27%。
加上熱干面本身的熱量,熱量就更高了,尤其不適合減肥的朋友們食用。
當(dāng)然了,芝麻醬還可以放入其他食物中當(dāng)做調(diào)味料,只要控制好攝入量是不會引起發(fā)胖的。
1、市場稱好堿面。
2、市場上買好的純芝麻醬。
3、鍋內(nèi)燒開水。
4、將堿面倒入鍋中,煮到面浮起。 喜歡口感硬點(diǎn)兒的,浮起就可以將面撈起。喜歡軟一點(diǎn)兒的,多煮片刻。
5、將煮好的堿面撈起,控干水分,控干水分的面條加色拉油。
6、用筷子撣面,使面條上均勻的沾上色拉油。
7、所有撣好的攤開面涼涼。
8、將姜蒜切成末末。
9、在姜蒜末中加開水泡成姜蒜水。
10、在芝麻醬中調(diào)入色拉油,雞精和開水?dāng)嚢杈鶆虺珊?/p>
11、小鍋中燒開水,將頭一天撣好的面過開水。
12、控干水的面條盛入碗中,加芝麻醬,生抽,老抽,鹽,陳醋,蔥花,酸豆角趁熱拌勻就可以食用了。
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