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腸粉是哪里的特色 廣州特色

時間:2019-01-15 13:37:38 編輯:本站整理 304

腸粉是廣東的特色,薄薄的一層腸粉包裹著雞蛋或肉還有生菜,經過蒸熟,口感非常的好,是大家都愛吃的菜品。

腸粉是哪里的特色

腸粉是廣州的一種特色小吃,如果你去廣州的話,你的廣州朋友不帶你去吃的話,那么他一定不是地道的廣州仔。

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潮汕腸粉有啥特色

最大的特色就是“各有特色”!為什么這么說呢?因為潮汕腸粉是只是潮汕各地腸粉的粉的總稱,并不特指某個品種,潮汕雖然小,腸粉流派卻多,有潮州腸粉、汕頭腸粉、普寧腸粉、澄海腸粉、潮陽腸粉,饒平腸粉……,雖是都叫潮汕腸粉,但風味各異,配料不同,鹵汁不同,口味更相差巨大,不像廣式腸粉那么大同小異!

潮汕人擅學,更擅改進,而且還必精改!這得益于大部分潮汕人根子里都有的這種“精改”精神,所以一個產品一旦被潮汕人認可并引進潮汕,勢必引來同行的紛紛模仿,并各自根據本地人的喜好和本地的現(xiàn)成材料進行改進,由于參與人數眾多,自然形成了不同的產品,一些改良比較成功的產品得到了當地人的認可并得以保留和推廣,從而形成了眾多的流派!許可外地朋友總是喜歡說要到潮汕吃“正宗的潮州菜”,其實是不了解潮汕,因為眾多的流派誰出不敢聲稱自己是“正宗”,就算潮汕人自己也分不清哪個是“最正宗”的,只能根據自己喜歡的口味來說誰正宗,要我說最正宗的那只能是媽媽煮的“媽媽菜”了!呵呵!

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廣式腸粉是什么

廣式腸粉,主要是布拉腸。而布拉腸,就是將米漿澆至編織細密的布上,蓋上蓋子,利用蒸汽來穿透布面,用蒸汽的溫度去蒸熟米漿的一種腸粉。跟絕大部分腸粉一樣,當把米漿倒在布上時,根據不同客人的需求,加入不同的配料,有的人選擇加雞蛋,或者加入牛肉/蝦仁/肉末等,待其蒸熟,店主會迅速將粉皮折卷起來,淋上醬油或醬汁即可品嘗。

用布拉制而成的腸粉,雖然會比較費時,店家的工作量會增大。但這樣制造出的腸粉也更加入口會更順滑。口感更為細膩。把米漿刷在密布上,蒸到現(xiàn)形之后,拉腸師傅就會迅速地用夾片使其脫落,原本混沌、白色的米漿會在幾分鐘就變成了美味的拉腸。

除了堅持用布來拉腸粉,更要說說最重要的米漿,早期腸粉堅持用石磨碾漿,故又稱石磨腸粉?,F(xiàn)在有部分在小巷里面的傳統(tǒng)店家,店里還是會擺放一臺大型的石磨器,用其來碾制米漿。

腸粉是哪里的特色 廣州特色

粘米粉怎么做腸粉

腸粉是經典的一款廣式美食,大家可以學著做一下這款美味的營養(yǎng)早餐。

材料:粘米粉100克、澄粉30克、玉米淀粉10克、鹽少量、植物油適量、蝦仁200克、胡椒粉適量、鹽適量、料酒適量、蔥姜蒜適量、小青菜幾顆、生抽適量、香油適量

做法:

1、蝦仁加少量鹽、胡椒粉、姜末、腌制半小時左右

2、粘米粉100克、澄粉30克、玉米淀粉10克和鹽少量混合

3、加入1.2倍左右的水攪拌成無顆粒的米漿,靜置20分鐘

4、取一平底盤刷上一層薄油(我用8寸的披薩盤),加入一勺調好的米漿

5、轉動盤子讓米漿粘滿盤底,米漿越少做得越薄

6、鍋里水燒開,放入裝好米漿的披薩盤大米蒸2分鐘

7、剛蒸好中間會鼓起

8、拿出來晾晾就可輕松揭起一張粉皮

9、在粉皮上放一些腌制過的蝦仁,撒上一些蔥花

10、慢慢卷起來

11、將卷好的腸粉全擺入盤,再蒸3分鐘即可

12、吃的時候切成段,加幾根氽燙過的小青菜,上面淋上生抽和香油調的醬汁即可。

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