時間：2019-04-19 15:23:15 編輯：本站整理 703
喝湯是很多人的一種飲食習(xí)慣，尤其是廣東人都特別喜歡喝湯，隨著現(xiàn)在人們的生活條件都越來越好，營養(yǎng)湯食已經(jīng)是大家日常最常見的一種飲食了。
1、豬骨山藥湯
材料：豬脊骨適量、山藥適量、嫩玉米適量、桂皮適量、生姜適量、香葉適量、枸杞適量、精鹽適量。
做法： 1、豬脊骨洗凈，用刀斬成小塊，把豬脊骨焯水，去血沫撈出備用。 2、砂鍋里添足水，放入豬脊骨、姜片、桂皮、香葉大火煮開后改小火燉制。 3、嫩玉米切成小塊。砂鍋煮30分鐘后倒入嫩玉米塊，小火繼續(xù)燉制。 4、山藥去皮，切滾刀塊。把山藥塊倒入砂鍋。灑入枸杞。調(diào)入適量精鹽，小火煮10分鐘即可。
功效：山藥具有補脾養(yǎng)胃、補肺益腎的功效，是夏季脾胃虛弱者的最佳藥方。
2、黃芪煲牛肚湯
材料：黃芪50克、牛肚500克、紅棗3個、生姜4片。
做法： 1、黃芪稍浸泡，洗凈。 2、請售者把牛肚處理干凈，用鹽再搓擦凈。 3、紅棗去核，一起下瓦煲，加清水2500毫升(約10碗量)，武火滾沸后改文火煲約2小時，下鹽便可。
功效：民間認為牛肚能消積除滯健脾益胃，而中藥黃芪性味平和，具健脾補中、益氣之功。合而為湯則有益氣血、健脾胃之功，主治脾胃氣虛型的消化不良、氣短乏力、食后腹脹等。
3、茶樹菇燉排骨湯
材料：排骨250克、茶樹菇30克、胡蘿卜半根、姜4小片、鹽適量。
做法： 1、排骨切塊洗凈備用，茶樹菇提前半小時泡發(fā)好。 2、胡蘿卜去皮切滾刀塊，姜切片備好，鍋下水燒開后，放入排骨焯水，然后洗凈排骨表面浮沫。 3、將排骨、茶樹菇、胡蘿卜和姜片放加內(nèi)膽里，加入適量的水。 4、把后把內(nèi)盅放入電燉盅里，蓋上蓋子，加入適量的水。調(diào)到筋骨鍵。四小時后聽到響鈴就燉好了，加入適量鹽即可開吃。
功效： 1、茶樹菇有健脾止瀉之功效，并且有抗衰老、降低膽固醇、防癌和抗癌的特殊作用; 2、茶樹菇燉排骨湯，是一款健脾養(yǎng)胃湯。
4、蓮藕豬腳湯
材料：蓮藕800克，紅豆、蓮子各50克，紅棗5個，章魚干1只，豬踭500克，陳皮1/3個，生姜3片。
做法： 1、各物洗凈，蓮藕去節(jié)、切段;紅豆、蓮子、章魚稍浸泡。 2、紅棗去核;豬踭切塊，與生姜一起下瓦煲，加水3000毫升，武火煲沸后改文火煲兩小時，下鹽便可。
功效：蓮藕能健脾、開胃、養(yǎng)血。紅豆亦為旺血之食材。豬踭為豬肉之上乘，常為廣東民間入湯之用，關(guān)鍵此湯中加入章魚干既養(yǎng)陰又讓湯味更鮮美、可口。此湯甘潤鮮美可口，有健脾益氣、養(yǎng)胃生津、滋陰補腎之功。
5、雞片蘑菇湯
材料：雞脯肉250克，鮮蘑菇300克，番茄100克，雞蛋1個，紹酒、姜、蔥段各適量。
做法： 1、鮮蘑菇切片燒水，番茄切三角塊，雞脯肉洗凈，切片;雞蛋取清;姜切絲。 2、雞脯肉加鹽、味精、蛋清、干淀粉攪勻，放入沸水鍋舀一下，撈起待用。 3、將鍋置于旺火上，油爆姜絲、蔥段，放入蘑菇炒，加入適量清湯，再加鹽、雞精，待湯沸后加雞片、番茄、味精、紹酒、麻油即成。 功效：補中益氣，安神健體。
6、藕節(jié)燉排骨
材料：排骨350克，鮮藕300克，姜絲、紹酒適量。
做法： 1、排骨切小塊，水后盛入燉器。 2、鮮藕剝皮切條塊，與姜絲一起放在排骨上面。 3、放入800毫升清湯，加鹽、味精、紹酒調(diào)好味，灌入排骨里，上籠蒸30分鐘即可。
功效：清熱潤肺，生津止渴。
7、猴頭菇雞湯
材料：猴頭菇三顆，雞半只，枸杞，姜，鹽，料酒，火腿幾片。
做法： 1、猴頭菇用溫水泡六個小時，用手抓一下，洗干凈。 2、雞放到沸騰的鍋里焯水，加兩片姜，一些酒去腥，焯水完畢撈出來沖洗干凈。 3、雞切塊，火腿切片，把雞，火腿，猴頭菇和姜片一起放進電燉紫砂鍋里，一次加足冷水，燉四個小時。最后還有半個小時的時候加枸杞，喝前加鹽調(diào)味。
感冒的時候不適合煲湯進補，就連品性溫和的西洋參也最好不服用，因為這些油膩的湯容易加重感冒癥狀。月經(jīng)前適合補性溫和的湯，千萬不要因為補得過火導(dǎo)致經(jīng)血過多。具有食療作用的湯要經(jīng)常喝才能起到作用，每周喝2—3次為宜。
1、喝湯不吃渣
有人做過檢驗，用魚、雞、牛肉等不同含高蛋白質(zhì)原料的食品煮6小時后，看上去湯已很濃，但蛋白質(zhì)的溶出率只有6%～15%，還有85%以上的蛋白質(zhì)仍留在“渣”中。其實經(jīng)過長時間燒煮的湯，其“渣”口味雖不是最好，但其中的肽類、氨基酸更利于人體的消化吸收。因此，除了吃流質(zhì)的湯以外，應(yīng)提倡將湯與內(nèi)容物一起吃下去。
2、愛喝“獨味湯”
每種食品所含的營養(yǎng)素都是不全面的，即使是鮮味極佳的富含氨基酸的“濃湯”，仍會缺少若干人體不能自行合成的必需氨基酸、多種礦物質(zhì)和維生素。因此，提倡用幾種動物與植物性食品混合煮湯，不但可使鮮味互相疊加，也使?fàn)I養(yǎng)更全面。
3、喝湯速度快
喝湯速度越慢越好：美國營養(yǎng)學(xué)家指出，如果延長吃飯的時間，就能充分享受食物的味道，并提前產(chǎn)生已經(jīng)吃飽的感覺。喝湯也是如此，慢速喝湯會給食物的消化吸收留出充足的時間，感覺到飽了時，就是吃得恰到好處時。而快速喝湯，等你意識到飽了，可能攝入的食物已經(jīng)超過了所需要的量。
4、喝太燙的湯
有百害而無一利，喝50℃以下的湯更適宜。有的人喜歡喝滾燙的湯，其實人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60℃的溫度，超過此溫度則會造成黏膜燙傷。雖然燙傷后人體皮膚有自行修復(fù)的功能，但反復(fù)損傷極易導(dǎo)致上消化道黏膜惡變，經(jīng)過調(diào)查，喜喝燙食者食道癌高發(fā)。
5、飯后才喝湯
這是一種有損健康的吃法。因為最后喝下的湯會把原來已被消化液混合得很好的食糜稀釋，勢必影響食物的消化吸收。正確的吃法是飯前先喝幾口湯，將口腔、食道先潤滑一下，以減少干硬食品對消化道黏膜的不良刺激，并促進消化腺分泌，起到開胃的作用。飯中適量喝湯也有利于食物與消化腺的攪拌混合。
6、湯水泡米飯
這種習(xí)慣非常不好。日久天長，還會使自己的消化功能減退，甚至導(dǎo)致胃病。這是因為人體在消化食物中，需咀嚼較長時間，唾液分泌量也較多，這樣有利于潤滑和吞咽食物;湯與飯混在一起吃，食物在口腔中沒有被嚼爛，就與湯一道進了胃里。這不僅使人“食不甘味”，而且舌頭上的味覺神經(jīng)沒有得到充分刺激，胃和胰臟產(chǎn)生的消化液不多，并且還被湯沖淡，吃下去的食物不能得到很好的消化吸收，時間長了，便會導(dǎo)致胃病。
你是不是這樣認為?煲湯時間越久越好有些媽媽深信煲湯時熬得越久，煲出來的湯就越滋補，大火煮沸后，再用小火煨上2-3個小時，五碗水熬成一碗水，這才是用心熬出來的大補湯，趕緊讓孩子趁熱喝上幾口。煲湯的時候煮上1個小時左右是比較合適的，并不是熬得越久，營養(yǎng)價值就會越高，其實，經(jīng)過長時間的煲煮，許多營養(yǎng)素遭到了破壞，煲的時間越長，蛋白質(zhì)變性越厲害，維生素被破壞得越多。老湯僅含有極少量的蛋白質(zhì)溶出物、糖分和礦物質(zhì)，只能說比白開水多一點點營養(yǎng)。另外，煮湯的時間過久，湯中的嘌呤含量會持續(xù)增多，這種物質(zhì)恰恰是不利于孩子生長發(fā)育的。
1、喝骨頭湯能補鈣
都說吃什么補什么，喝骨頭湯補鈣!這是大多數(shù)父母一直在做的!孩子補鈣的骨頭湯中鈣的含量其實很低，這是因為燉湯時骨頭里面的鈣很難釋放出來，即使燉很長時間，湯中的鈣仍微乎其微，如果添加一些醋，可促進骨頭中鈣的溶解。此外，骨頭湯燉的時間長，湯中脂肪含量會很多，喝太多容易導(dǎo)致孩子脂肪攝入超標。
2、吃湯泡飯好消化
大人常常覺得，米飯干巴巴的，孩子不愛吃，加點湯泡一下，孩子會更容易接受。其實這個習(xí)慣是大人培養(yǎng)出來的，如果你不曾這樣做過，孩子就不會有這個習(xí)慣。人在吃飯時，食物首先會在口腔內(nèi)經(jīng)過充分的咀嚼了再吞下去，這個動作會給大腦“發(fā)出信號”，使胃、腸、胰腺等部位做好消化食物的準備，從而促進胃腸道對食物營養(yǎng)的吸收。長期食用湯泡飯，孩子會養(yǎng)成囫圇吞棗的習(xí)慣，除了難以養(yǎng)成良好的進食習(xí)慣，還會使咀嚼功能減退，咀嚼肌萎縮，嚴重的會影響成人后的臉型。大量湯液進入胃部，會稀釋胃酸，影響消化液分泌，從而影響消化吸收。即使孩子吃得飽，營養(yǎng)卻沒吸收多少。湯和飯混在一起，往往沒有經(jīng)過充分咀嚼就直接咽到胃里去了，長此以往容易加重腸胃的消化負擔(dān)，導(dǎo)致消化功能紊亂，影響孩子的腸胃健康。
3、吃肉不如喝湯
俗話說吃肉不如喝湯，肉湯的鮮味往往超過了肉，人們由此誤認為肉的精華都跑到肉湯里去了。其實，老火湯的鮮味，是因為經(jīng)水煮后肉類中的一些含氮浸出物溶于湯內(nèi)，但食物中的大部分蛋白質(zhì)仍呈凝固狀態(tài)留在肉里，而非溶于水中。煲兩個小時以上的湯中，蛋白質(zhì)含量也僅為肉中的5%左右，還有95%的營養(yǎng)成分留在「肉渣」中。因此，只喝湯不吃肉，只是滿足了口感而已，大量的營養(yǎng)成分還是在肉渣里。只喝湯、不吃肉，無疑將大量的營養(yǎng)都摒棄了。另外，孩子吃肉的過程伴隨著牙齒的咀嚼，腸胃中的胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等也會參與進來，有利于鍛煉寶寶的咀嚼能力和消化能力，對寶寶的身體發(fā)育更有好處。
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