時(shí)間：2019-07-15 09:27:45 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 140
豌豆黃是北京的特色小吃，是一道很有名的糕點(diǎn)，看名字就知道豌豆黃主要是用豌豆做的，是一道很健康的食物，下面我們一起來了解下關(guān)于豌豆黃的故事吧。
是北京的。
豌豆黃是北京知名的傳統(tǒng)小吃，絕對(duì)是地道的京城零食，豌豆黃外觀晶瑩剔透，吃起來清涼爽口，入口即化，豌豆軟爛成糊，搭配白糖和桂花，蜂蜜和蜜糕，那滋味一吃難忘。
1.白記年糕(牛街北口店)
推薦理由：一般人看是個(gè)小門簾會(huì)感覺低端，但實(shí)際上在老北京透著低端的東西反而更吸引人，名聲更他家這豌豆黃可是地道的清真款，老北京的味道，物美價(jià)廉。豌豆黃軟糯香甜，甜而不膩，來細(xì)膩爽口，滿口清香四溢，很是不錯(cuò)。
2.大戲樓
推薦理由：大戲樓店如其名，首先京味兒很濃，飯店分為很多層，底層中間有一個(gè)大戲臺(tái)，很有feel，環(huán)真的很不錯(cuò)，有特色，裝飾古樸、燈光溫暖，是一家很有情調(diào)的酒樓，而且會(huì)有堂會(huì)和京戲演。豌豆黃溫潤嬌嫩，色澤盈潤淺黃淺黃的，入口清涼爽口，甜而不膩口感十足。淡雅清香，顏黃勾人食欲，細(xì)膩涼甜，入口即化，香甜醇厚!
3.仿膳飯莊
推薦理由：服務(wù)很專業(yè)、很熱情。提供免費(fèi)的檸檬水，主動(dòng)幫助催菜，幫助打包，這些細(xì)節(jié)獎(jiǎng)勵(lì)了餐廳念和文化。豌豆黃豌豆味香濃撲鼻，吃進(jìn)去清涼爽口，口感細(xì)膩，讓人遍體生涼。看起來色澤淺黃細(xì)膩人食欲。
1.用上好的白豌豆，稍磨去皮，用涼水泡3遍。
2.用銅鍋燒水(不能用鐵鍋)將去皮的豌豆放入鍋內(nèi)，加堿，將豌豆煮成粥狀，然后帶原湯過籮，將過籮的豌豆粥放入鍋內(nèi)加白糖，炒30分鐘，要掌握火候，不能太嫩，也不能過火。太嫩不能凝固成塊，太老凝固后會(huì)有裂紋。
3.炒的過程中，須隨時(shí)用木板撈起做試驗(yàn)，如豆泥往下淌得很慢，淌下去的豆泥不是隨即與鍋中的豆泥相融合，而是逐漸形成一個(gè)堆，再逐漸與鍋內(nèi)豆泥融合(俗稱堆絲)，即可起鍋。
4.起鍋后的豆泥倒入白鐵模具內(nèi)，蓋上光滑的薄紙，防止裂紋，還可保潔，晾涼后即成豌豆黃。
1、冷藏法
放在冰箱里面冷藏層，這個(gè)吸多保存3天左右。
2、真空法
把豌豆黃兒放入真空壓縮袋中保存。
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