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臭豆腐和腐乳一樣嗎?臭豆腐和腐乳的區(qū)別

時間:2016-07-04 15:55:06 編輯:本站整理 4866

臭豆腐和腐乳還真的很像,很多人傻傻分不清,那么臭豆腐和腐乳真的一樣嗎?兩者之間有什么區(qū)別呢?下面我們來為大家詳細介紹下吧!

臭豆腐和腐乳一樣嗎?臭豆腐和腐乳的區(qū)別

臭豆腐和腐乳一樣嗎

腐乳

腐乳又稱豆腐乳,是中國流傳數(shù)千年的漢族傳統(tǒng)民間美食,因其口感好、營養(yǎng)高,聞起來有股臭,吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區(qū)人民的喜愛,是一道經(jīng)久不衰的美味佳肴。

腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中,臭豆腐屬“青方”。“大塊”、“紅辣”、“玫瑰”等屬“紅方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等屬“白方”。

臭豆腐

臭豆腐,有北方和南方的不同類型,在南方又名臭干子。其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長,是一種極具特色的漢族傳統(tǒng)小吃,古老而傳統(tǒng),一經(jīng)品味,常令人欲罷不能,一嘗為快。在中國以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地區(qū)上的差異,南京、長沙的臭豆腐干相當聞名,但其制作以及味道均差異甚大。但都是聞起來臭,吃起來香氣四溢,這是臭豆腐的特點。

臭豆腐是中國漢族特色小吃之一,流傳于中華,及世界其他地方的豆腐發(fā)酵制品。在各地的制作方式、食用方法均有相當大的差異。臭豆腐乳屬于豆腐乳的一種,在清代曾作為御膳小菜送往宮廷,受到慈禧太后的喜愛,親賜名御青方。湖南省、臺灣省、浙江省、上海市、北京市、武漢市,玉林市等地頗具代表性的小吃。臭豆腐在長沙稱為“臭干子”,以長沙市坡子街火宮殿地區(qū)的小吃攤最為火爆。

武漢街頭的臭豆腐多以“長沙臭豆腐”為招牌,但制作方式并不相同,是用鐵板澆油煎,中不空并且為淡黃色。天津街頭多為南京臭豆腐,為灰白豆腐塊油炸成金黃色,臭味很淡。

臭豆腐是有著豐富文化的民間休閑小吃,距今已有三百多年的歷史,其最風光的時代可追溯到清宣統(tǒng)年間,慈禧太后賜名“青方”,使得臭豆腐立即名揚天下,據(jù)歷史考證慈禧太后也有吃臭豆腐的嗜好,還將其列為御膳小菜。

臭豆腐和腐乳一樣嗎?臭豆腐和腐乳的區(qū)別

臭豆腐和腐乳的區(qū)別

臭豆腐功效營養(yǎng)成分

臭豆腐一經(jīng)制成了,它的營養(yǎng)成分最顯著的變化就是合成了大量的維生素B12。如果身體里缺少了維生素B12,是可以加速大腦的老化,容易引起老年性癡呆的。

在平時我們吃的東西里,除了 蛋、奶、魚、蝦中含有比較多的維生素B12外,發(fā)酵后的豆制品也會產(chǎn)生大量的維生素B12,尤其是臭豆腐中含量更高。所以吃些臭豆腐,對預防老年性癡呆很有幫助。

腐乳的功效

營養(yǎng)專家分析,每100克腐乳蛋白質中含異亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、賴氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、蘇氨酸2.0克、色氨酸0.6克、纈氨酸5.3克。此外,腐乳還含有鈣和磷等礦物質。經(jīng)常吃腐乳,不僅可以補充維生素B12,還能預防老年性癡呆。但值得注意的是臭腐乳發(fā)酵后,容易被微生物污染。如果吃太多的臭腐乳,將對人體產(chǎn)生不良作用。另外,腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高,高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者,宜少吃或不吃,以免加重病情。

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