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時間:2016-07-06 10:53:15 編輯:本站整理 17063
每天晚上回家可能都會做幾個小菜來犒勞自己一天的辛勤工作,可是一個人很多時候吃的就那一些多的飯菜倒掉卻也非常的可惜,所以多數(shù)我們還是將沒吃完的飯菜放到冰箱中第二天打包上班吃或者早上吃,那么問題來了,隔夜后的韭菜能不能吃呢,有人說不能吃,同理隔夜的飯菜能不能吃呢?
基本上所有的植物中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽,但是韭菜當(dāng)然也不例外,蔬菜只要保存一段時間,蔬菜中的硝酸鹽都會轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽,但是在烹飪的過程中,還原亞硝酸鹽的還原酶失去了活性,就會減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生。一旦蔬菜炒熟了再保存細(xì)菌就會迅速繁殖,更多的亞硝酸鹽就會產(chǎn)生,亞硝酸鹽對人體是有害的,即使再加熱也無法消除蔬菜中的亞硝酸鹽,所以隔夜的韭菜是不能吃的。
其實(shí)如果想消除產(chǎn)生亞硝酸鹽的困擾,有一種方法就是將炒熱的菜趁熱封裝起來,待其冷卻然后放入冷藏室中冷凍起來,這樣可以減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生,當(dāng)然這種方法不到萬不得已的時候還是不要用,畢竟炒熟的菜冷凍后再解凍就不好吃了。韭菜炒雞蛋隔夜比一般蔬菜產(chǎn)生的有害物質(zhì)更多,因為雞蛋也是不能隔夜吃,所以吃不完盡量扔掉,每次吃的時候少做一點(diǎn)。
可能我們很多人都知道蔬菜隔夜不能吃,其實(shí)很多菜隔餐吃也是不好的,本身隔餐再加熱營養(yǎng)價值已經(jīng)遭到了破壞,而且韭菜炒熟再放四個小時以上就會產(chǎn)生很多細(xì)菌和有害物質(zhì),吃了對人身體是不好的,所以就算是隔餐也不要吃,大家每次炒菜的時候盡量按人數(shù)和飯量來炒,避免浪費(fèi),也省去不必要的麻煩。
當(dāng)天的蔬菜最好是當(dāng)天吃完,不要留到第二天再吃。超級沒有“色相”也就算了,這些隔夜的綠葉蔬菜,不但沒有營養(yǎng),還會產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。雖然放進(jìn)冰箱中冷藏,亞硝酸鹽的含量會有所減少,但是時間一長,亞硝酸鹽的含量仍然會增加。不同的蔬菜在相同的儲藏條件下,莖葉蔬菜的亞硝酸鹽生成量最多,瓜類蔬菜稍稍低一些,根莖類和花菜類居中。因此如果買蔬菜回家儲存,應(yīng)當(dāng)先吃莖葉類的,比如說菠菜、白菜等。
海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物,對肝腎功能會有一定的損傷。所以建議,海鮮盡量挑選新鮮的,而且從海產(chǎn)超市買了之后就盡快扔進(jìn)鍋里吧!
現(xiàn)在很多人喜歡吃半生的雞蛋,認(rèn)為半液態(tài)狀的沒有完全煮熟的雞蛋不會破壞其營養(yǎng)成分,但其實(shí)生雞蛋里含有很多細(xì)菌和病毒,而且其實(shí)熟透與半生的營養(yǎng)不會與太多的差別。而且半生的雞蛋隔夜后食用特別容易滋生細(xì)菌,造成腸胃不適、脹氣等。
有人說茶葉蛋不就是頭天煮好,隔夜再賣嗎?但茶葉蛋在制作過程中煮了兩次,先煮熟,然后將蛋殼敲碎加茶葉等各種輔料再煮。如果是已經(jīng)熟透的雞蛋,用低溫密封保存得當(dāng),隔夜吃也是可以的哦!
停留時間超過24小時的開水或是煮沸時間過長的開水,亞硝酸鹽含量都會明顯升高。據(jù)科學(xué)家指出,自來水燒開的3~5分鐘,亞硝酸鹽和氯化物等有害成分的含量最低,最適合人們飲用,而當(dāng)開水放置24小時后,亞硝酸鹽含量是剛燒開時的1.3倍。因此最健康的喝水習(xí)慣是只喝現(xiàn)燒或當(dāng)天的開水,不要喝隔夜的或是煮沸時間過長的開水。
當(dāng)然,隔夜的茶水也不能喝,因為時間太久,維生素大量喪失,而且茶中的蛋白質(zhì)、糖類會成為細(xì)菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料,因此隔夜茶也是不能喝的。
很多人頭天買的鹵味、涼菜吃不完,都喜歡放進(jìn)冰箱第二天再吃,但是這種做法有很大的安全隱患。涼拌菜在加工的過程中就不可避免地遭受到一定的污染,即使冷藏,隔夜后也有可能已經(jīng)變質(zhì),因此這些鹵菜、涼菜都應(yīng)當(dāng)現(xiàn)做現(xiàn)吃,這不僅僅是為了口感的考慮,更是為了健康的考慮。
理論上說,凡是營養(yǎng)價值高的食物都不應(yīng)該隔夜吃,營養(yǎng)成分減少不說,還容易成為細(xì)菌滋生的溫床。銀耳湯也是一樣,無論是室內(nèi)栽培的銀耳還是野外培植的銀耳都含有非常多的硝酸鹽,經(jīng)過烹飪,細(xì)菌分解之后,硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。如果當(dāng)天喝,亞硝酸就能自然地進(jìn)入血液循環(huán),血液里的紅血球里有血紅蛋白,能攜帶大量的氧氣供機(jī)體需要。但是隔夜的銀耳會使得亞硝酸起反作用,使得人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,喪失攜帶氧氣的能力,造成人體缺乏正常的造血功能。
南方人都很喜歡喝湯,尤其廣東人,愛煲湯是出了名的。將喝不完的湯放入冰箱,第二天煮沸了再喝也未嘗不可,而且用頭天精心煲制的靚湯可以煮出超贊的面條哦。不過筒子們要注意啦,隔夜湯要注意保存方法。首先在湯剛做好的時候要用干凈的沒有污染過的勺子盛出,然后再放調(diào)味料。喝不完的,應(yīng)該選擇用瓦罐、玻璃或陶瓷器皿乘著放進(jìn)冰箱,尤其不能使用鋁鍋和不銹鋼鍋保存,否則容易產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng),不利于身體健康。
有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜,非但營養(yǎng)價值不高,還會產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多,而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6攝氏度),則其亞硝酸鹽的增加較少。
一些高蛋白高脂肪的剩菜,更是吃不得??諝庵械挠泻?xì)菌會在2個小時內(nèi)附著在剩菜上開始繁殖,大家都知道蛋白質(zhì)和脂肪在細(xì)菌的作用下,大部分都會產(chǎn)生有害物質(zhì),如硫化氫、胺、酚等,這些物質(zhì)對人體有害。
如果是在冬季,有些家庭認(rèn)為天氣寒冷,剩菜不用放冰箱,這種觀點(diǎn)也是錯誤的。現(xiàn)在,城市中冰箱的普及使用,使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降,但并不等于把蔬菜放進(jìn)冰箱就完全可以放心了;時間長了,亞硝酸鹽的含量仍然會增加。
不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下,亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類蔬菜最高,瓜類蔬菜稍低,根莖類和花菜類居中。因此,如果同時購買了不同種類的蔬菜,應(yīng)該先吃莖葉類的,比如大白菜、菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃的話,應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜,而選擇瓜類蔬菜。
特別提示:常溫下,存放到第二天產(chǎn)生亞硝酸鹽較多的有菠菜、菜花、豆角、甘藍(lán)、青椒,菠菜中的亞硝酸鹽遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他蔬菜。產(chǎn)生亞硝酸鹽較少的有西紅柿、萵筍、韭菜、西葫蘆、茄子、蒜薹、胡蘿卜、芹菜。
炒熟后的菜里有油、鹽,隔了一夜,菜里的維生素都氧化了,使得亞硝酸含量大幅度增高,進(jìn)入胃后變成亞硝酸鹽,硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質(zhì),但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進(jìn)入胃之后,在具備特定條件后會生成一種稱為NC(N—亞硝基化合物)的物質(zhì),它是誘發(fā)胃癌的危險因素之一。 尤其是在天氣熱的時候,隔夜的飯菜受到細(xì)菌污染,會大量繁殖,很容易引發(fā)胃腸炎,食物中毒。
在日常生活中,常有人把剩下的飯菜一次次地加熱,以為這樣就可以防止飯菜腐敗。其實(shí)從醫(yī)學(xué)角度分析,這種觀點(diǎn)并不全正確。因為有些食物的毒素僅憑加熱是不能消除的。
在一般情況下,通過100℃的高溫加熱,幾分鐘即可殺滅某些細(xì)菌、病毒和寄生蟲。但是對于食物中細(xì)菌釋放的化學(xué)性毒素來說,加熱就無能為力了。加熱不僅不能把毒素破壞掉,有時反而會使其濃度增大。另外,在各種綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽。硝酸鹽是無毒的,但蔬菜在采摘、運(yùn)輸、存放、烹飪過程中,硝酸鹽會被細(xì)菌還原成有毒的亞硝酸鹽。尤其是過夜的剩菜,經(jīng)過一夜的鹽漬,亞硝酸鹽的含量會更高。
而亞硝酸鹽經(jīng)加熱后,毒性會增強(qiáng),嚴(yán)重的還可導(dǎo)致食物中毒,甚至死亡。另外,像發(fā)芽的土豆中含有的龍葵素、霉變的花生中所含的黃曲霉素等都是加熱無法破壞掉的。因此,我們千萬不要以為剩菜只要熱熱就行了,最好還是吃多少做多少。
人們通常認(rèn)為不會導(dǎo)致疾病的蔬菜,過夜后經(jīng)一夜鹽漬,亞硝酸鹽含量會增加,加熱后毒性增強(qiáng),因此蔬菜反而是最不能隔夜的。另外,淀粉類食品也最好一次吃掉,年糕等食物最多保存4小時,在沒有變味的情況下食用也可能會引起不良反應(yīng)。
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